Ravioli di Branzino, Scampi e Bottarga

1

Per prima cosa, preparate l'impasto per la pasta dei vostri ravioli

2

Unite in una ciotola la farina setacciata con le uova e lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi

3

Formate un panetto con le mani e avvolgetelo in uno strato di pellicola per alimenti, lasciatelo rassodare in un luogo fresco e lontano dalle correnti d'aria per circa 30 minuti

4

Nel frattempo controllate che il filetto di branzino non presenti spine o pezzi di pelle, sciacquatelo sotto l'acqua corrente e tenete da parte

5

Sciacquate sotto l'acqua corrente anche la polpa di scampi (potete utilizzare sia la polpa fresca che quella congelata) e tenete da parte anche questa

6

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente, fatela soffriggere in una padella antiaderente con un giro d'olio extravergine e il burro e quando sarà appassita, unite il branzino e gli scampi

7

Mescolate e fate rosolare per qualche secondo

8

Sfumate con il brandy e quando l'alcool sarà evaporato, coprite con il coperchio e continuate la cottura a fuoco basso per circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto, aggiungete un pizzico di sale

9

Quando il pesce sarà cotto, togliete dal fuoco e fate intiepidire

10

Sistemate il sughetto di branzino e scampi nel bicchiere di un mixer, unite la bottarga, un pizzico di sale e frullate tutto fino ad ottenere un composto omogeneo

11

A questo punto, infarinate una spianatoia e stendete il panetto di impasto aiutandovi con un mattarello, fino ad ottenere uno spessore sottile, potete anche aiutarvi con un tira – pasta

12

Dividete l'impasto in due sfoglie uguali e sistematene una su una superficie piana, iniziate a poggiare delle noci di ripieno sulla sfoglia distanziandone le une dalle altre (aiutatevi con un cucchiaino o un sac a poche) fino a terminare il ripieno

13

Chiudete i vostri ravioli con l'altra sfoglia di pasta e con la punta delle dita pressate i bordi in modo da farli aderire per bene

14

Tagliate i ravioli utilizzando un'apposita rotellina o un coltello abbastanza affilato e fateli cuocere in una pentola con l'acqua salata

15

Nel frattempo, riscaldate il sugo di pomodoro in una padella antiaderente

16

Quando i ravioli saranno cotti, scolateli aiutandovi con una schiumarola in modo da non farli rompere e sistemate nei piatti

17

Condite con il sugo di pomodoro caldo e con qualche foglia di basilico o prezzemolo tritato. Buon appetito