Insalata di polpo con radicchio e olive

di Cucinare.it

Insalata di polpo con radicchio e olive

Descrizione

La bella stagione avanza e i primi caldi si fanno sentire. Oggi vi propongo una ricetta per un secondo piatto fresco, leggero ma sostanzioso e saporoso: l'insalata di polpo con radicchio e olive.
Questa pietanza golosa è facile da realizzare in quanto non presenta alcuna difficoltà di preparazione.

RICETTA INSALATA DI POLPO CON RADICCHIO E OLIVE

Il polpo, pulito e lavato bene, viene lessato il giorno antecedente all'utilizzo. Quindi viene ben scolato e tagliato a pezzetti. Infine riposto nel frigorifero dentro ad un contenitore chiuso fino al momento in cui lo userete.
Consiglio di acquistare un polpo verace con la doppia fila di ventose: ha uno spiccatissimo sapore di mare e le sue carni bianche o leggermente rosate rimangono sode e croccanti anche dopo la lessatura e sono l'ideale per la composizione della nostra insalata.
Il polpo verace può essere acquistato fresco oppure surgelato: in commercio si trova già lessato e tagliato a pezzi. Sarà sufficiente scongelarlo sotto acqua fresca corrente, risciacquarlo bene e sarà pronto per essere utilizzato.
Un altro ingrediente fondamentale è il radicchio rosso. Potete optare tra quello allungato di Treviso o quello tondeggiante di Chioggia. Entrambi hanno consistenza croccante e sapore piccante e leggermente amarognolo: il radicchio di Chioggia si differenzia perchè ha una sapidità più intensa.
Entrambi vanno bene perchè la loro croccantezza si sposa alla perfezione con quella del polpo. Lo stesso vale per i gusti caratteristici e peculiari dei due ingredienti: l'amarognolo del radicchio crea un piacevolissimo contrasto con il sapore dolce e intensamente di mare del polpo il tutto esaltato dal succo di limone.
Il succo di limone con cui viene condito in anticipo il radicchio è utile per insaporire ma anche per "snervare" leggermente le listarelle di radicchio che per alcuni potrebbero risultare, sennò, troppo dure.
Infatti, il radicchio, viene condito anzitempo e lasciato riposare almeno 30 minuti prima di aggiungerci il resto degli ingredienti.
Le olive di Gaeta si sposano alla perfezione con questo mix di componenti: turgide, saporite e carnose sono veramente ottimali!
Servite questo saporoso secondo piatto insieme a fettine di pane casereccio oppure con focaccia al rosmarino.

COME FARE L'INSALATA DI POLPO CON RADICCHIO E OLIVE

Ingredienti & Procedimento

  • 1

    Lavate, sgrondate bene e scolate il radicchio. Poi tagliatelo a listarelle sottili e conditelo con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, il succo del limone, sale rosa e pepe verde appena macinato. Mescolate bene e lasciate riposare per almeno 30 minuti fino a un massimo di due ore.

    Insalata di polpo con radicchio e olive preparazione 0
  • 2

    Trascorso il tempo unite le olive di Gaeta senza snocciolarle.

    Insalata di polpo con radicchio e olive preparazione 1
  • 3

    Aggiungete il polpo lessato e tagliato a pezzetti e il cerfoglio tritato.

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  • 4

    Condite con il resto dell'olio extravergine di oliva. Aggiustate di sale e pepe e mescolate molto bene.

    Insalata di polpo con radicchio e olive preparazione 3
  • 5

    Servite in tavola la vostra insalata di polpo con radicchio e olive e buon appetito!

    Insalata di polpo con radicchio e olive preparazione 4
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Informazioni generiche

Difficoltà
facile
Tempo di preparazione
10 minuti escluso il tempo di riposo
Tempo di cottura
0 minuti
Porzioni
2 persone
Categoria
Secondi di pesce
Pubblicata il
05/06/2019

Valori nutrizionali per 1 porzione di Insalata di polpo con radicchio e olive:

Calorie:
377,45
Carboitrati:
7,12
Grassi:
28,00
Proteine:
23,56

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