Insalata tiepida di Polpo con Fagioli Mung

L'Insalata tiepida di Polpo con Fagioli Mung è un secondo piatto "mare e monti" appetitoso e sostanzioso. I fagioli mung appartengono alla famiglia delle leguminose e sono conosciuti anche come soia verde. Sono molto gustosi e benefici per la nostra salute. Si fanno lessare per circa 20/25 minuti e si salano al termine della cottura. Si sposano molto bene con vari ingredienti e con i molluschi sono eccezionali. In questa ricetta sono abbinati al polpo lessato. Fagioli e polpo si fanno insaporire insieme a olio extravergine di oliva e scalogno e vengono aromatizzati con dragoncello. Quindi questa insalata si lascia intiepidire e poi si serve. Il risultato è un piatto molto profumato e fragrante dove i sapori degli ingredienti si amalgamano alla perfezione tra loro pur mantenendo le loro caratteristiche peculiari ben distinte. Potete versare a filo un cucchiaino di olio extravergine di oliva e spolverizzare con pepe rosa l'insalata prima di servirla in tavola. Per velocizzare la preparazione del piatto, si possono lessare i fagioli e il polpo in anticipo e conservarli nel frigorifero fino al momento dell'utilizzo.