Spaghettoni con salsa di verdure grigliate e mandorle

Il primo piatto di oggi è goloso e stuzzicante, la sua fragranza e aromaticità piacerà veramente a tutti: ecco gli spaghettoni con salsa di verdure grigliate e mandorle.
Questa ricetta vegetariana deve la sua unicità alla salsa preparata con verdure grigliate e arricchita dalle mandorle ammorbidite e insaporite in padella con cipolla rossa di Tropea.
Si utilizzano pomodorini e peperoni gialli o rossi che possono essere grigliati al momento, preparati il giorno prima e conservati in frigorifero dentro ad un contenitore chiuso oppure possono essere avanzati da un pranzo precedente.

Come fare gli spaghettoni con salsa di verdure

La salsa si ottiene frullando le verdure grigliate, le mandorle insieme alla cipolla e al fondo di cottura e il pecorino romano grattugiato in maniera grossolana fino ad ottenere un composto omogeneo, morbido ma cremoso. Le mandorle con la loro consistenza pastosa e il loro caratteristico sapore dal retrogusto leggermente amaro, si sposano alla perfezione con la saporosità gradevole dei peperoni e quella dolce, ma un poco acidula, dei pomodorini. Il pecorino romano grattugiato è l'aggregante di questa composizione che, oltre ad arricchirne il sapore, ne esalta le caratteristiche.
La salsa è estremamente appetitosa e la consiglio, oltre che per condire la pasta, anche per realizzare sfiziosi antipasti spalmata sopra deliziosi crostini di pane casereccio leggermente strofinati con aglio.
Consiglio di servire in tavola gli spaghettoni con salsa di verdure grigliate e mandorle belli caldi per assaporare le fragranze dei vari ingredienti che compongono il piatto e di spolverizzarli con pecorino grattugiato finemente e basilico tritato che donerà freschezza al piatto. Guarnite anche con qualche mandorla pelata, intera e cruda e foglie intere di basilico fresco: il piatto si arricchirà simpaticamente di colore.
Accompagnate gli spaghettoni con salsa di verdure grigliate e mandorle con un buon bicchiere di vino rosso come un San Colombano e con fettine di pane casereccio calde perchè i vostri commensali sicuramente gradiranno fare la "scarpetta".
Vi consiglio anche la pasta alla crema crudaiola, con un gusto veramente imperdibile.