Data Pubblicazione: 19/08/2019
Le acciughe sottolio sono un metodo di conservazione delle alici. Parliamo forse del più noto pesce azzurro: appartenente alla famiglia degli Engraulidae, gli esemplari si trovano anche molto lontano dalle coste, soprattutto quando non siamo in maggio-giugno, il loro periodo di riproduzione. Prima di vedere come si preparano le acciughe sott’olioe in quali ricette possono essere utilizzate, scopriamo qualcosa in più su questo piccolo pesce che ha una lunghezza che va dai 15 ai 20 centimetri massimo: le alici o acciughe presentano una pinna caudale a forma di V, con un colore che è azzurro verde in alto e argento sulla pancia. Vivono in banchi molto numerosi e non è insolito ritrovarli insieme ad altre specie come ad esempio le sardine, con le quali spesso sono confuse. La loro alimentazione è costituita in gran parte da zooplancton.
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