Il modo giusto per utilizzare l'olio nuovo in cucina

Data Pubblicazione: 03/05/2017

Il modo giusto per utilizzare l'olio nuovo in cucina

L'estate si avvicina ed è il periodo decisivo per la qualità dell'olio nuovo. Dopo la stagione del gran caldo, inizierà quella della raccolta delle olive. I frantoi - si spera - si riempiranno dell'odore del re della cucina, l'olio di oliva. Ma si può usare l'olio nuovo? Certo, anche se serve qualche piccolo accorgimento per gustarsi questa prelibatezza della natura in tutta la sua bontà.

Le ricette giuste per l'olio nuovo

Quando si parla di olio nuovo - tecnicamente olio novello - si fa riferimento all'olio extravergine di oliva che non supera i quattro mesi di età. Appena uscito dal frantoio e per il primo mese, l'olio va utilizzato in maniera particolare in cucina. Regola fondamentale è di non utilizzarlo per le cotture, ma esclusivamente a crudo. Ideale quindi usarlo per condire delle

bruschette

o anche insalate e verdure grigliate. Visto che il periodo della produzione di olio cade tra l'autunno e l'inizio dell'inverno, è indicato in modo particolare per andare a condire le verdure di stagione, come possono essere i broccoli e le cime di rapa. Così, quando ci si trova davanti l'olio appena uscito dal frantoio, è difficile resistere alla tentazione. Pezzo di pane, magari caldo, olio, un pizzico di sale e l'aglio: la

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