Mondeghili di Branzino con Salsa Verde

1

Per prima cosa, controllate che i vostri filetti di branzino non presentino spine o tracce di pelle e tenete da parte

2

Ammorbidite metà dose di mollica di pane in una ciotolina con l'aceto di vino

3

Nel frattempo, sciacquate il prezzemolo sotto l'acqua corrente in modo da eliminare eventuali tracce di terreno o impurità, tenete un paio di rametti da parte e tritate finemente i restanti

4

Sbucciate 1 spicchio d'aglio e sistematelo in un mortaio, unite anche il prezzemolo,l'acciuga scolata dall'olio di conservazione,un pizzico di sale e l'olio evo

5

Amalgamate e pestate gli ingredienti aiutandovi con un pestello fino ad ottenere una salsa omogenea

6

Strizzate leggermente la mollica di pane e sbriciolatela, unitela alla salsa e amalgamatela

7

Versate la salsa in una ciotolina e tenete da parte

8

Sciacquate i filetti di branzino sotto l'acqua corrente e tamponateli con un tovagliolo di carta assorbente in modo da asciugare l'acqua in eccesso

9

Fateli cuocere per circa 1 minuto in una padella antiaderente coprendoli con acqua bollente

10

Togliete dal fuoco, scolateli e fate intiepidire

11

Mettete in ammollo la restante mollica di pane in una ciotolina con il latte

12

Sciacquate il limone sotto l'acqua corrente, asciugatelo con un canovaccio e tritatene metà facendo attenzione a grattugiate solo la buccia più gialla ed esterna

13

Sbriciolate anche grossolanamente il branzino cotto e sistematelo nel bicchiere di un mixer, unite il pane strizzato dal latte di ammollo e l'uovo

14

Frullate tutto in modo a ottenere un composto omogeneo e poi versatelo in una ciotola

15

Unite  la scorza di limone, il prezzemolo che avevate tenuto da parte, lo spicchio d'aglio sbucciato, un pizzico di sale, un pizzico di noce moscata e il parmigiano

16

Amalgamate gli ingredienti, se l 'impasto dovesse risultare troppo molle o appiccicoso, aggiungete 1 o 2 cucchiaini di pangrattato, mescolate e coprite la ciotola con uno strato di pellicola per alimenti

17

Lasciate riposare per circa 10 minuti

18

Riprendete il composto a base di pesce e con le mani formate delle palline o delle sfere leggermente allungate, rotolatele nel pangrattato in modo da ricoprirle completamente e sistematele su un vassoio

19

Fate fondere il burro in una padella antiaderente e quando sarà completamente sciolto, cuocete i vostri mondeghili

20

Quando saranno ben dorati, togliete dal fuoco aiutandovi con una schiumarola e poggiateli su un piatto rivestito con carta assorbente in modo da far asciugare eventuale grasso di cottura in eccesso. Serviteli caldi accompagnandoli con la salsa verde e buon appetito