Pesce spada in guazzetto con pomodorini, olive e capperi
Descrizione
Chi mi segue sa perfettamente che adoro le ricette dei secondi di pesce facili e veloci. Sono squisite, leggere, fanno bene e sono adatte a tuttta la famiglia. Quindi, per non smentirmi, oggi prepariamo insieme il Pesce Spada in Guazzetto, una vera bontà!
Il guazzetto è una preparazione della cucina italiana a base di sugo leggermente brodoso, ma saporito, ottenuto facendo cuocere pesce o altri ingredienti con pomodoro, olio, aglio, acqua o brodo. Il risultato è un condimento aromatico, ideale per accompagnare il pesce e perfetto anche per fare la classica scarpetta con il pane.
LA RICETTA DEL PESCE SPADA IN GUAZZETTO
Ho pulito le fette di pesce spada, le ho tagliate in tranci ed ho eliminato la parte sanguigna centrale. In padella ho fatto scaldare l'olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio, quindi ho aggiunto olive taggiasche e capperi. Il pesce spada l'ho fatto rosolare rapidamente, circa 1 minuto per lato, per mantenerlo tenero.
Ho unito i pomodorini piccadilly tagliati, (puoi utilizzare qualsiasi tipo di pomodoro che hai in casa: ciliegini, datterini, pachino ecc) sale e origano, lasciandoli insaporire brevemente. Ho aggiunto quindi un bicchiere d’acqua e ho portato a ebollizione per formare il guazzetto di pomodorini, olive e capperi. Il pesce l'ho tolto dalla padella e il sugo l'ho fatto restringere fino alla consistenza desiderata
Il guazzetto l'ho versato sui tranci di pesce spada profumando con prezzemolo fresco tritato. Il pesce spada in guazzetto con pomodorini va servito subito caldo, quando il pesce è morbido e il sugo molto invitante.
CONSIGLI
- Usa pesce spada fresco con carne rosa e compatta.
- Non prolungare troppo la cottura: il pesce spada cuoce molto velocemente.
- Fai restringere il guazzetto senza il pesce modulandolo in base ai tuoi gusti.
- Ottimo con pane casereccio o pane tostato.
- Perfetto anche per condire un piatto di pasta.
Prova anche queste altre ricette con il pesce spada:
- pesce spada impanato in friggitrice ad aria
- carpaccio piccante di pesce spada e rucola
- pesce spada alla piastra
- pesce spada in bianco
- bocconcini di pesce spada fritti.
FAQ
Devo sciacquare il pesce spada prima di cucinarlo?
No, è sufficiente tamponarlo con carta da cucina per eliminare l’umidità.
Quanto deve cuocere il pesce spada?
Dipende dallo spessore. Per tranci spessi 1–1,5 cm bastano circa 1 minuto per lato.
Posso usare pesce spada congelato?
Il pesce spada congelato o decongelato può essaere usato per questa ricetta.
Come scongelare il pesce spada?
Il metodo migliore è in frigorifero per 6 ore circa. In alternativa puoi utilizzare il metodo in acqua fredda mettendo il pesce in un sacchetto ben chiuso e immegendolo. Non scongelare a temperatura ambiente: aumenta il rischio di alterazione del pesce, i batteri possono moltiplicarsi.
Ingredienti
COME FARE IL PESCE SPADA IN GUAZZETTO
Procedimento
1Tampona (senza sciacquare) 2 fette di pesce spada (queste sono spesse 1,5 cm), tagliale in 3,4 parti e taglia via le parti sanguigne.2Lava 200 g di pomodorini e tagliali in 2, 4 parti in base alla dimensione (io ho utilizzato i piccadilly).3In un'ampia padella con un giro d'olio evo caldo, sistema i tranci di spada, 1 spicchio d'aglio scamiciato, 2 cucchiai di olive nere denocciolate, 1 cucchiaio scarso di capperi. Cuoci per 2 circa minuti, girando il pesce 1 volta).
4Aggiungi i pomodori tagliati, una presa di sal e fai "tirare" per un minuto.5Versa 1 bicchiere d'acqua, alza la fiamma e copri con coperchio. Lascia insaporire per un altro minuto circa.6Togli i tranci dalla padella, aggiungi nel guazzetto prezzemolo fresco e origano.
7Togli l'aglio, continua la cottura del solo guazzetto facendolo restringere in base alle tue preferenze. 8Versa il sughetto bollente sul pesce spada.9I Tranci di Pesce Spada in Guazzetto sono pronti per essere gustati! Sono profumati e gustosi.
CONSERVAZIONE
l pesce spada in guazzetto è migliore appena preparato.
- In frigorifero: 1 giorno in contenitore ermetico.
- Per riscaldarlo: scaldalo delicatamente in padella con poca acqua.
