Costardelle Fritte alla messinese con cipolla rossa marinata
Descrizione
Le Costardelle Fritte sono un secondo piatto di mare tipico della cucina messinese. Qui il pesce azzurro – povero, ma ricchissimo di gusto – incontra la cipolla rossa marinata, creando un contrasto irresistibile tra croccantezza, sapidità e nota agrodolce.
È un secondo di pesce dal sapore intenso e particolare, legato alla tradizione dello Stretto di Messina, dove la costardella è molto comune. Mia mamma era siciliana e oggi ho voluto preparare questa ricetta: un modo semplice e buono per sentirmi più vicina alle mie radici. Le ho trovate al mercato e le ho acquistate subito.
COSTARDELLE FRITTE ALLA MESSINESE, LA RICETTA
La ricetta è davvero facile; l’unica “fatica” sta nella pulizia del pesce. Le costardelle vanno eviscerate e poi bisogna rimuovere bene le spine più evidenti con una pinzetta, come si fa con le sardine. La costardella è un pesce simile all’aguglia, dalle carni delicate considerate pregiate.
Le cipolle vanno affettate e marinate in acqua e aceto in parti uguali (50% e 50%) per circa un’ora. Le costardelle, pulite e ben tamponate con carta da cucina resistente, si passano nella farina o nella semola e si friggono. Si condiscono con un pizzico di sale e si servono con la cipolla rossa marinata (ottima la cipolla di Tropea). Le costardelle fritte sono molto apprezzate anche in Calabria.
Oltre a essere buonissime, le costardelle fanno bene: sono un pesce azzurro ricco di proteine, Omega-3, vitamine e sali minerali. Questi nutrienti aiutano a proteggere cuore e vasi sanguigni, sostengono cervello e memoria e contribuiscono a tenere sotto controllo colesterolo e trigliceridi.
VARIANTI
- Costardelle con cipollata (versione calda e agrodolce).
Affetta finemente le cipolle, salale e falle appassire in padella con olio extravergine a fuoco basso. Dopo 10–15 minuti aggiungi un cucchiaino di zucchero, sfuma con un goccio di aceto e lascia cuocere finché diventano morbide e leggermente caramellate. Servile accanto alle costardelle fritte. -
Costardelle al forno.
Più leggere ma comunque saporite: panate con pangrattato, olio, prezzemolo e limone. -
Costardelle ripiene o a involtini.
Perfette con pangrattato condito, erbe aromatiche e scorza di agrumi.
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Ti lascio alla ricetta del giorno: Costardelle Fritte alla Messinese gustose e sfiziose.
Ingredienti
COME FARE LE COSTARDELLE FRITTE
Procedimento
1Taglia le cipolle - Taglia le estemità, indicile di lungo e togli gli starti più esterni. Affetta la cipolla a rondelle di circa 2 mm.2Copri la cipolla affettata con acqua e aceto, (50 e 50). Lasciala marinare per un'oretta.3Pulisci le Costardelle - Stacca la testa.
4Togli le interiore, passando in dito all'interno del dorso.5Sciacqua sotto acqua corrente, soprattuto all'interno del pesce.6Stacca via le spine (utilizza una pinzetta). Tampona le costandelle con carta per alimenti resistente o con un canovaccio.
7In un recipiente per alimenti versa la farina 00 oppure la semola. Passa le costardelle nella farina, scuitile e togli l'eccesso.8Friggi le costardelle in olio di semi bollente in 2 riprese.9Le costardelle cuociono in 2, 3 minuti. Girale 1 volta in cottura per un risultato extra croccante.
10Disponi le costardelle appena fritte nei piatti individuali, sala a piacere e condiscile con le cipolle marinate messe da parte. 11Le Costardelle Fritte sono una Ricetta messinese molto gustosa che vale la pena provare!
