Ricetta TORTANO NAPLETANO

Il Tortano Napoletano è un ciambellone salato tipico di Napoli e della Campania. Simbolo di abbondanza e prosperità si prepara con la pasta del pane insaporita con lo strutto e farcita con numerosi salumi e formaggi. Ce ne devono essere almeno tre tipi.
Il Tortano Napoletano può essere inserito nel tuo un ricco Menu di Pasqua.

RICETTA TORTANO NAPOLETANO

Viene consumato soprattutto a Pasqua. In passato era una ricetta tipica di questo periodo. Ora però il Tortano si trova sul banco di panetterie, gastronomie e pasticcerie, più legate alla tradizione, praticamente tutto l'anno. Non c'è napoletano che almeno una volta nella vita abbia trascorso una Pasquetta senza portarsi dietro una buona porzione di tortano. Una ricetta alternativa a questo grande classico è il Casatiello. Ricette simili ma che presentano un elemento che le rende diverse. Qual è la differenza tra i due? La ricetta del tortano napoletano non prevede le uova, almeno in superficie. Queste, invece, fanno bella mostra di sé nel casatiello.

TORTANO NAPOLETANO RICETTA ORIGINALE

Nella stragrande maggioranza delle case dei napoletani il venerdì ed il sabato si è impegnati nella lunga preparazione di questa saporitissima torta salata. Ogni famiglia ha i suoi segreti che custodisce gelosamente.
Quest'anno mi sono cimentata nella preparazione di 3 tortani napoletani (due in versione più leggera ed un terzo nella versione classica). Vi posto le preparazioni che si differenziano per una quantità diversa di salumi, strutto e tempo di lievitazione. Nota bene: la maggiore quantità di sugna immediatamente incorporata alla pasta del tortano napoletano classico, ancor prima della lievitazione, conferisce a quest'ultimo la sua tipica ed originale friabilità, rendendo la ricetta unica e veramente fedele alla più antica tradizione.

CONSIGLI

Se aggiungi lo strutto sull'impasto già lievitato eviterai di aspettare svariate ore prima che sia pronto. Il Tortano in tal caso risulterà più morbido e meno friabile. Arricchiscilo con i tuoi salumi preferiti (cicoli, mortadella, prosciutto, pancetta) oltre al salame napoletano.

CONSERVAZIONE

Lo puoi conservare fino a 4 giorni coperto con pellicola trasparente o sotto una campana per torte. Lo puoi anche congelare in comode monoporzioni, già perché durante l'abbondanza delle feste ti sembrerà scontato vederne in giro, ma quando la Pasqua passerà tirarlo fuori da freezer, riscaldarlo e addentarlo sarà una magica coccola culinaria!

Sai qual è il mio ricordo del tortano? Mia mamma ne preparava in abbondanza ogni Pasqua, certo perché madre di 11 figli.. Il forno di casa non poteva contenerli, quindi tutti noi bambini all'epoca li portavamo alla pasticceria Serino di Via Benedetto Cairoli a Napoli (ora non esite più) e le due proprietarie ce li infornavano. Solidarietà e altriuismo di tempi passati.
E' il momento di dedicarsi alla preparazione del tortano napoletano. Buona lettura e buon appetito!
Hai il famoso robot? Allora prova anche la versione del Castiello Bimby salato e del Casatiello Dolce Bimby. Forse t'interessano anche le seguenti Ricette di Pasqua:

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