Pizzette montanare, delizie della tradizione napoletana

Descrizione
Pizzette montanare, una ricetta da film
La storia delle montanare è un po' la storia di Napoli. E' qui che nasce questa ricetta davvero gustosa. Una splendida Sofia Loren le friggeva in uno degli episodi dell'Oro di Napoli. Tradizionalmente erano proprio le moglie dei pizzaioli a cucinare nei bassi le pizzette fritte napoletane. Un modo per arrotondare le magre entrate familiari. L'impasto era preparato stesso in casa e la frittura era l'unico metodo di cottura possibile visto che il forno non c'era.Montanare o 'a ogge a otto'
La ricetta pizzette montanare è anche chiamata anche 'a ogge a otto'. Due le storie legate a questa definizione. La prima, più probabile, è che quando si acquistavano le pizzette montanare non si pagavano subito ma dopo otto giorni. Una testimonianza di tale usanza è racchiusa proprio ne L'Oro di Napoli e nella famosa scena con Sofia Loren. Sulla porta delle friggitoria, infatti, era appeso il cartello con su scritto 'Mangiate oggi, pagate tra otto giorni'. La seconda storia fa invece risalire la denominazione all'usanza dei pizzaioli di fare in casa le pizzette fritte napoletane nel giorno di chiusura settimanale del proprio locale per arrotondare.Lasciando da parte la storia, resta il sapore di queste pizzette montanare. Sono ottime gustate ben calde. Se preferite un gusto più deciso, potete sostituire le scaglie di parmigiano con del pecorino romano o con delle scaglie di ricotta salata.
Provate anche le pizze fritte ripiene!
Ingredienti
- Per l'impasto
- 320 gr di Farina 00
- 170 ml di Acqua
- Basilico fresco q.b.
- 2 cucchiai d'Olio extravergine di Oliva
- 6 gr di Lievito di Birra
- 7 gr. di Sale
- 1 cucchiaino scarso di Zucchero
- Per la Salsa di pomodoro:
- 1 cucchiaio d'Olio extravergine d'Oliva
- 1 spicchio d'Aglio
- Sale q.b.
- 150 ml di Passata di Pomodoro
- Basilico q.b
- Parmigiano grattugiato q.b.
- 100 gr. di Mozzarella di bufala
- 700 ml. d'Olio di Semi per la frittuta
Procedimento



1Per prima cosa prepariamo l'impasto. Sciogliete in una ciotola il lievito di birra in 50 ml d'acqua a temperatura ambiente, sottratta dal totale (se avete l'acqua naturale in bottiglia potete usare quella, che risulta di giusta temperatura). Unite la restante farina in più tappe alternandola con l'acqua. Verso la fine aggiungete il sale fino e 2 cucchiai d'olio.2Una volta lavorabile, trasferite il panetto su un piano da lavoro ed impastatelo bene, fino a renderlo liscio ed elastico. Portate i 4 lembi del panetto verso il centro. 3Conferite all'impasto la forma di una sfera, rimettetelo nella ciotola, coprite con pellicola trasparente e lasciatelo lievitare per circa 1ora e mezza due, lontano dalle correnti d'aria (l'ideale è il forno in modalità lucetta).



4Trascorso questo tempo dividete con un tarocco l'impasto in 10 pezzi da 50 grammi ciascuno.5Formate 10 palline di pasta, coprite con pellicola e lasciate riposare per circa mezzora.6Nel frattempo preparate la salsa. Quindi una volta fatto imbiondire l'aglio in un cucchiaio d'olio evo, rimuovetelo e versate nella padella circa 150 grammi di passata di pomodoro. Salate e lasciate cuocere per una mezz'oretta. Profumatela con foglie di basilico fresco.



7Conferite ai panetti una forma tondeggiante, schiacciandoli con le dita.8In una padella larga, versate circa 600 ml. d'olio di semi e fatelo riscaldare per qualche minuto (se avete un termometro, la migliore è di 170 gradi). Cuoceteci 5 pizzette per volta, girandole più volte fino a doratura (cuociono in circa 4 minuti).9Friggete anche le successive 5 pizzette. Mettetele su carta assorbente per eliminare l'unto (comunque quasi assente).



10Conditele con il sugo di pomodoro e aggiungete il parmigiano grattugiato.11Aggiungete la mozzarella di bufala tagliata a dadini.12Completate poggiando su ciascuna "pizzella fritta" una foglia di basilico freso: che profumo! Le vostre pizzette montanare sono pronte per essere servite.