Casatiello Napoletano con Farina Integrale

di Cucinare.it

Descrizione

Il Casatiello Napoletano con Farina Integrale è una preparazione tipica che "invade" le tavole dei campani durante le festività Pasquali. Si tratta di una torta rustica salata, ripiena di formaggi, affettati e uova sode. Questo la rende una pietanza molto completa e sostanziosa, adatta per le scampagnate tradizionali della giornata di Pasquetta.

Casatiello napoletano con farina integrale: origine antica

Il Casatiello napoletano ha una storia molto antica. Testimonianza scritta si ha già a partire dal 1634 quando compare nella 'Gatta Cenerentola' di Gianbattita Basile. Qui si racconta dei festeggiamenti decisi dal Re per aver ritrovato la fanciulla che gli aveva fatto perdere da terra: "Da dove vennero tante pastiere e casatielle? Dove li sottestate e le porpette? Dove li maccarune e graviuole. Tanto che nce poteva magnare n'asserceto formato". A distanza di anni le cose non sono poi così cambiate e anche oggi nei giorni di festa, come Pasqua, spuntano fuori deliziose ricette e piatti in grande quantità. Il nome Casatiello deriva dalla parola caso che in dialetto napoletano significa formaggio, a ricordare la grande quantità che è presente in questa ricetta. Una variante è il casatiello con farina integraleche permette di buttare un occhio (giusto uno eh!) anche alla linea. Giusto per tenere a bada i sensi di colpa, perché il ripieno presente non è certo dietetico... ma a Pasqua e Pasquetta la regola è darsi da fare con le abbuffate. Per rimettersi in carreggiata ci sarà tempo... un anno intero!

Come fare il Casatiello Napoletano con farina integrale

La forma peculiare con i cestini di uova sode rendono il Casatiello napoletano bello ed appetitoso anche per gli occhi ma, vediamone insieme una rivisitazione light! Potete conservare il vostro casatiello anche per 2-3 giorni, coperto con la pellicola per alimenti... Buona lettura e buona preparazione a tutti! Alla prossima ricetta.

COME FARE Casatiello Napoletano con Farina Integrale

Ingredienti & Procedimento

400 gr. di Farina integrale

6 Uova (1 per l'impasto e 5 per la decorazione)

20 gr. di Lievito di birra

100 ml di Olio evo

60 gr. di Parmigiano reggiano

60 gr. di Pecorino

200 gr. di Prosciutto cotto

100 gr. di Formaggio dolce a cubetti

Sale 8-10 gr

Pepe una piccola manciata

1

Fate sciogliere in una piccola ciotola il cubetto di lievito di birra in un bicchiere d'acqua appena tiepida
2

Lasciate in posa per 1/2 ora
3

Mescolate insieme in una terrina la farina integrale, setacciata, con un uovo e l'olio
4

Aggiungete il lievitino nella farina ed iniziate ad impastare
5

Unite man mano altra acqua ed una presa di sale
6

Lavorate energicamente l'impasto con le mani ottenendo un panetto sodo e liscio
7

Lasciatelo nella terrina e fatelo riposare coperto con un canovaccio di cotone inumidito per circa 3 ore lontano dalle correnti d'aria
8

Quando il panetto si sarà raddoppiato nel volume, trasferitelo su una spianatoia infarinata
9

Stendete l'impasto con un matterello formando una sfoglia rettangolare
10

Tagliatene una striscia e tenetela da parte per la decorazione finale
11

Cospergete la pasta con in due tipi di formaggi grattugiati, il formaggio dolce a cubetti ed il prosciutto tagliato analogamente
12

Spolverate ill tutto con un po' di pepe
13

Arrotolate la sfoglia a formare un rotolo cilindrico
14

Ungete uno stampo a ciambella con l'olio evo e posizionatevi il casatiello arrotolato
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Spennellatene la superficie con altro olio
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Fatelo riposare così per un'altra oretta (magari in forno con la lucetta accesa)
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Incastrate le uova crude, ben lavate, sulla superficie e posizionate due strisce di impasto che avete tenuto da parte
18

Formate delle croci di pasta sulle uova, ottenendo così il classico aspetto del casatiello
19

Infornate il casatiello rivisitato in forno preriscaldato a 200 gradi
20

Dopo dieci minuti abbassate la temperatura del forno a 180 gradi e lasciate cuocere per circa un'ora. Sfornate e servite tiepido o anche freddo