PORCINI TRIFOLATI (Anche CONGELATI)

Benvenuto settembre e con esso tutte le meraviglie che la natura ci regala. Tra queste i funghi porcini, dall' inconfondibile profumo, intenso ma delicato, ben visibili nei boschi proprio nei mesi di settembre e ottobre. I Porcini Trifolati che ti presento oggi sono perfetti come contorno, ma con essi possiamo sperimentare diversi accostamenti sfiziosi. Per esempio, possiamo abbinare i funghi alla carne di vitello, come nella ricetta delle scaloppine ai funghi o di manzo, come nella ricette della tagliata ai funghi porcini o alle uova, inserendoli in un'omelette. Sono ottimi anche come sugo per la polenta o la pasta, in particolar modo per le tagliatelle, o per farcire le crespelle (crepes salate).

RICETTA PORCINI TRIFOLATI

La Ricetta è Facile E Veloce. Bisogna solo imbiondire l'aglio nell'olio, tuffarci i funghi porcini puliti ed affettati, con uno spessore di circa mezzo centimetro (non di meno perché bisogna sentirne la consistenza) e lasciarli cuocere fino a quando si saranno ammorbiditi (circa 10 minuti). Verso fine cottura li possiamo condire con sale, pepe e prezzemolo fresco. Una vera bontà!

CONSIGLI

I funghi porcini spuntano dal terreno e quindi bisogna pulirli bene, uno alla volta, prima di impiegarli nella nostre ricette. Bisogna raschiarli delicatamente con un coltellino per eliminare tutto il terriccio e separare i gambi dalle teste. Si conclude passando sui funghi un panno umido o della carta da cucina. Io sono un po' maniaca dell'igiene e quindi li passo anche sotto l'acqua con un getto breve (ovviamente non lasciamoli mai in ammollo), li appoggio su di un canovaccio e poi li asciugo. Questa ricetta la puoi replicare anche con prodotto congelato. Per Fare i Funghi Porcini Surgelati Trifolati, che hanno un'ottima resa, bisogna semplicemente versare i funghi congelati direttamente nel condimento di olio e aglio e poi proseguire la cottura come da questa ricetta, allungandola di un paio di minuti.
Usiamo un tegame ampio per cuocere i funghi porcini trifolati: se si sovrappongono quelli a contatto con la padella si cuoceranno più rapidamente rispetto agli altri. Condiamo i funghi col sale, il pepe (ti consiglio di macinarlo al momento perché c'è proprio una bella differenza!) ed il prezzemolo verso fine cottura.