Totani in umido con funghi e patate

Ecco una ricetta per realizzare un secondo mare e monti prelibato, dalla fragranza e dalla saporosità inimitabili: i totani in umido con funghi e patate.
I totani sono molluschi dalle carni molto gustose, dal sapore intenso, dalla consistenza carnosa e si accostano perfettamente alle verdure usate nella ricetta: patate e funghi.
Le patate vengono tagliate a cubetti sia medi che piccoli in modo che durante la cottura quelli piccoli si sciolgano a formare una deliziosa e golosa cremina che andrà ad avvolgere sia i totani che i funghi.
Ho adoperato un misto di funghi di bosco e di porcini entrambi secchi. Si fanno ammollare per un paio di ore in acqua tiepida in modo che si reidratino molto bene. Poi si sciacquano sotto acqua fresca e corrente e si utilizzano. I funghi secchi rimarranno belli croccanti senza sfaldarsi troppo durante la cottura in modo da creare un piacevolissimo contrasto con la setosità della crema di patate e con la consistenza soda ma tenera della polpa dei totani.
Le sacche dei totani, puliti e lavati, si tagliano a rondelle di medio spessore in modo che rimangano corposi e se ne possa gustare al meglio la saporosità della carne.
I totani si possono acquistare sia freschi che surgelati. Quelli surgelati hanno il vantaggio di essere già puliti e pronti per la cottura, previo decongelamento e lavaggio sotto acqua fresca corrente.

Totani in umido Con Funghi e Patate

Questi ingredienti si accompagnano benissimo tra di loro in quanto i loro sapori si amalgamano alla perfezione senza sovrastarsi, in un tripudio di gusto e fragranze veramente eccezionale.
Se siete amanti del piccante potete tagliare il peperoncino fresco a pezzettini oppure usare un piccolo peperoncino secco sbriciolato. Se lasciate intero il peperoncino, fresco o secco che sia, la sua piccantezza sarà molto più discreta.

Cucinare i Totani

La fragranza viene donata dalle erbe aromatiche. Io ho usato il dragoncello ma in alternativa si può utilizzare anche il timo oppure il rosmarino.
Per arricchire di freschezza il piatto, spolverizzate prezzemolo o basilico fresco sulla preparazione prima di servire in tavola.
Accompagnate i totani in umido con funghi e patate con crostini di pane disposti direttamente nel piatto oppure serviti a parte in cestini o ciotole.
Ideali anche delle fettine di pane casereccio bruschettate.