RICETTA SCALOPPINE AI FUNGHI

di Cucinare.it

SCALOPPINE AI FUNGHI

Descrizione

Le Scaloppine Ai Funghi sono un gustoso e corposo secondo piatto di carne tipicamente autunnale (in base alla stagionalità dei funghi).

Come si presenta il piatto delle scaloppine ai funghi?

Il piatto è composto da sottili fette di carne di piccole dimensioni infarinate e fritte, che poi terminano la propria cottura in un contorno di saporiti funghi (es: porcini, champignon ecc.). Piatto immancabile su qualsiasi tavola autunnale! La scaloppina ai funghi è un secondo piatto sfiziosissimo e, grazie ai suoi colori e ai suoi valori nutrizionali, è un pasto adatto specialmente quando si rinfresca l'aria. Tuttavia, in qualsiasi stagione è possibile preparare le scaloppine ai funghi, utilizzando funghi congelati o essiccati.

RICETTA SCALOPPINE AI FUNGHI

Golosa, facile e veloce da fare, rappresenta un classico della cucina nostrana. Le fettine di vitello vengono passate in padella per formare una golosa crosticina dorata alla quale non si può restistere. L'aggiunta di funghi poi, rende la carne ancora più invitante: una vera goduria per la vista e per il palato.

Che altro tipo di carne utilizzare per la ricetta scaloppine ai funghi?

Per cucinare le scaloppine la carne più adatta è quella di vitello. Tuttavia possiamo scegliere qualsiasi tipo di carne ma, in generale, la scelta può cadere su: Si tratta di carni tenere, più economiche rispetto al pregiato vitello, adatte per il taglio tipico di questo piatto.

Quali funghi acquistare per questa ricetta?

I più adatti e gustosi sono i funghi porcini. Tuttavia quelli consigliati sono i:
  • funghi champignon;
  • chiodini o misti.
L'importante è che siano puliti per bene dalla terra e conditi alla perfezione, con profumi quali prezzemolo e aglio che donano il giusto sapore a questo incredibile piatto.

SCALOPPINE AI FUNGHI, COME FARLE CREMOSE

A donare la cremosità tipica di questo pasto sono, ovviamente, la farina e il burro che rendono caratteristiche e inconfondibili le scaloppine ai funghi, qualsiasi variante si scelga.

Varianti della ricetta scaloppine ai funghi

A proposito di varianti, non dobbiamo dimenticare le ricette vegeteriane e vegane sia per chi ha intrapreso questo cammino sia per chi vorrebbe assaggiare qualcosa di più leggero senza tradire i sapori originali. Tra le preparazioni più famose che possono sostituire la carne, possiamo trovare:
  • il Mopur - si ottiene mescolando glutine puro, farina di legumi, sale, spezie, acqua, olio e lievito madre.
  • il Seitan - è un concentrato di proteine vegetali estratte da farine ricche di glutine, come la semola o la farina di frumento.
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Vi lascio alla ricetta delle scaloppine ai funghi. Buon proseguimento.



COME SI FANNO LE SCALOPPINE AI FUNGHI PORCINI

Ingredienti & Procedimento

  • 1

    Iniziamo occupandoci dei funghi: se lo desideri, dai uno sguardo alla guida per pulire e tagliare i funghi. Facciamo cuocere i 250 grammi di funghi porcini, per circa 10 minuti, in un condimento fatto con 10 g. di burro + 1 cucchiaio d'olio evo nel quale avremo fatto imbiondire uno spicchio d'aglio. Verso fine cottura aggiungiamo il sale e togliamo l'aglio.

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  • 2

    Intanto assottigliamo con un batticarne le fettine di vitello. 

    SCALOPPINE AI FUNGHI preparazione 1
  • 3

    Una volta cotti i funghi trasferiamoli in un piatto e copriamoli.

    SCALOPPINE AI FUNGHI preparazione 2
  • 4

    Senza pulire il tagame, aggiungiamo l'altra metà del burro (10 grami) + 1 cucchiaio d'olio e portiamo a temperatura, quindi aggiungiamo le fettine di vitello infarinate e sgrondate dall'eccesso.

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  • 5

    Facciamole cuocere a fiamma allegra per un paio di minuti, rigirandole.

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  • 6

    Versiamo 1 tazzina d'acqua.

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  • 7

    Uniamo i funghi messi da parte.

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  • 8

    Lasciamo insaporire a fiamma sostenuta e condiamo col pepe

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  • 9

    e col prezzemolo fresco tritato.

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  • 10

    Impiattiamo e gustiamo le Scaloppine Ai Funghi Cremose.

    SCALOPPINE AI FUNGHI preparazione 9

Commenti e voti

Informazioni generiche

Difficoltà
facile
Tempo di preparazione
00:10
Tempo di cottura
00:15
Porzioni
2 persone
Pubblicata il
08/05/2015
aggiornata il
23/09/2022

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