ROCCOCO RICETTA

Il Roccocò è un dolce natalizio della tradizione napoletana, ha la forma di una ciambella schiacciata e viene cotto nel forno. Io sono di Napoli ed oggi ti posto la ricetta classica dei roccocò che mi è stata tramandata dalla mia famiglia. Ogni anno ne prepariamo in abbondanza per regalarli anche ad amici e parenti. Il profumo che sprigionano i roccocò è estasiante ed il loro sapore è irresistibile. I roccocò sono conosciuti in tutta Italia, ma anche in altre parti del mondo. Spesso si trovano già confezionati e pronti alla vendita nelle grandi catene commerciali. I roccocò artigianali, però, hanno tutt'altro sapore! Se vuoi preparare anche tu dei buonissimi roccocò fatti in casa, con questa ricetta ti sarà agevolato il compito ed il risultato sarà apprezzato da tutta la tua famiglia.

RICETTA ROCCOCO

L'impasto dei roccocò è formato da mandorle, farina, zucchero e pisto che è un mix di 4 spezie (coriandolo, cannella, chiodi di garofano e noce moscata). A Napoli il pisto si trova facilmente, mentre in altre città è più difficile reperirlo. Puoi quindi acquistarlo online, presso un ecommerce, o prepararlo a casa mettendo nel tritatutto cannella, noce moscata, chiodi di garofano e coriandolo in parti uguali al fine di ottenere la polvere di pisto.
Sostanzialmente esistono 2 versioni dei roccocò:

• roccocò duri, chiamati anche spacca denti;
• roccocò morbidi.

Non sembrerebbe, ma i roccocò duri ed i roccocò morbidi sono fatti con lo stesso impasto.
Un roccocò medio di 60, 70 g. apporta circa 290 Kcal.

COME FARE I ROCCOCO' MORBIDI

I Roccocò morbidi si ottengono facendoli cuocere per 15, 20 minuti nel forno, i roccocò duri si ottengono prolungandone la cottura.
In questa ricetta ti propongo la versione classica dei roccocò a base di pisto e mandorle, croccanti fuori e morbidi dentro. Vuoi conoscere la mia modalità di cottura dei roccocò classici?

COTTURA ROCCOCO CLASSICI

I roccocò classici, croccanti fuori e morbidi dentro, si ottengono cuocendo i roccocò nel forno statico preriscaldato a 190 gradi per 15, 20 minuti, non di più.

CONSIGLI

Esistono diverse misure di roccocò. Secondo il mio parere il peso ideale di un roccocò è di 60, 70 grammi al massimo con una circonferenza di circa 16/18 cm. Io ho preparato 12 roccocò utilizzando 250 g, di farina, 250 g. di zucchero e 250 g. di mandorle con la buccia, che ho fatto tostare in forno per 5 minuti prima di impiegarle intere nella preparazione. Molto importante, poi, è spennellare accuratamente i roccocò con l'uovo sbattuto prima di infornarli, al fine di migliorarne l'aspetto (è bellissimo il loro colore brunastro e lucido), altrimenti, come diciamo a Napoli, riferendoci ai prodotti da forno troppo chiari, vengono con la faccia bianca. Io li ho preparati completamente a mano, perché l'impasto è facile da fare e non necessita della planetaria. Se proprio la vuoi utilizzare, inserisci la foglia e lavora alla velocità bassa.

CONSERVAZIONE

I roccocò vanno conservati in una scatola di latta ben chiusa e restano fragranti per 1 settimana. E' possibile anche riporli sotto una campana di vetro per torte.
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Ti lascio alla Ricetta dei golosi Roccocò. Buon divertimento!