Riso alle Cozze e Funghi

di Cucinare.it

Descrizione

Ecco un primo piatto "mare e monti" molto saporito e fragrante: il Riso Alle Cozze E Funghi. Il riso viene lessato e poi si aggiungono i funghi cotti a parte e le cozze. La rucola, dal sapore forte e aromatico, rende fragrante il piatto. Al posto degli champignon potete anche usare i pleurotus, funghi dalle carni sode e compatte: in questo caso fateli cuocere in padella qualche minuto in più. Quando acquistate le cozze, accertatevi che si tratti di un prodotto fresco. E' importante pulirle i molluschi bene e nel modo giusto. Gustate questo piatto sia caldo che freddo in base alle vostre preferenze. Buona lettura.

COME FARE Riso alle Cozze e Funghi

Ingredienti & Procedimento

300 gr. di Riso

½ bicchiere di Olio extravergine di oliva

1 kg. di Cozze

1 cucchiaio di Rucola tritata

1 cucchiaino di Prezzemolo tritato

1 Spicchio di Aglio

150 gr. di Champignon

2 cucchiai di Panna

Brodo vegetale q.b.

Sale rosa q.b.

Pepe rosa q.b.

1

Raschiate bene le cozze sotto l’acqua corrente, poi mettetele in una casseruola, copritele e lasciatele aprire a fuoco vivo
2

Estraete i molluschi dalle valve e filtrate il liquido di cottura
3

Lessate il riso per 15 minuti in acqua bollente salata
4

Nel frattempo mettete l'olio extravergine di oliva in una larga padella antiaderente
5

Unite l'aglio sbucciato e schiacciato e fatelo rosolare
6

Togliete l'aglio e unite i funghi mondati e tagliati a fettine
7

Aggiungete il prezzemolo e la rucola e bagnate con il liquido delle cozze
8

Condite con sale rosa e pepe rosa e lasciate cuocere a fiamma media per 10 minuti
9

Poi incorporate la panna e, dopo 2 minuti, le cozze e il riso
10

Mescolate tutto insieme, lasciate cuocere qualche minuto ancora, mescolando e unendo, se occorre, poco brodo caldo. Servite in tavola ben caldo guarnendo il riso con foglie di rucola fresca