Risotto alle Zucchine Trombetta e Olive Taggiasche / Ricetta Ligure
Descrizione
Oggi cuciniamo un Risotto alle Zucchine Trombetta e Olive Taggiasche, un primo piatto delicato e profumato che racchiude i sapori tipici della Liguria.
Io amo questa regione: appena la si nomina mi vengono gli occhi a cuoricino! Ci sono stata proprio questo fine settimana e, indovina un po'? Ho comprato delle splendide zucchine trombetta, una varietà tipica del Ponente ligure che deve il suo nome alla caratteristica forma allungata e ricurva, simile a una trombetta.
La dolcezza di queste zucchine si sposa perfettamente con la sapidità delle olive taggiasche e con l'aroma della maggiorana, creando un equilibrio di sapori semplice ma raffinato. Per sfumare il riso ho utilizzato del Vermentino ligure, che dona una piacevole nota aromatica senza coprire gli ingredienti principali.
Il risultato? Un risotto fatto in casa cremoso e armonioso, capace di portare in tavola tutto il profumo e il gusto della tradizione ligure.
LA RICETTA DEL RISOTTO CON LE ZUCCHINE TROMBETTA E LE OLIVE TAGGIASCHE
La ricetta è facile e veloce da fare. Gli ingredinti secondari sono facilmente reperibili. La pulizia ed il taglio delle zucchine richiede poco tempo. Un buon brodo vegetale è semplice da fare e sul mio blog trovi la ricetta completa. Il soffritto l'ho realizzato con lo scalogno mentre per mantecare non ho utilizzato il burro, ma solo del parmigiano grattugiato.
Un profumo delizioso ha invaso tutta la cucina durante la preparazione. A tavola il successo è stato immediato: mio marito l'ha divorato fino all'ultimo chicco.
CONSIGLI
- Per fare questo risotto utilizza il riso Carnaroli o Vialone Nano. Altre varietà possono essere Arborio, Roma o Baldo
- Per sfumare utilizza il Vermentino o il Pigato. Se non li hai a disposizione, andrà bene anche un comune vino bianco secco.
- Servi il risotto con il vino utilizzato per sfumarlo.
- Per un risultato ancora più profumato, completa il piatto con la maggiorana: 1 cucchiaino tritato se fresca, mezzo se è essiccata.
- Puoi mantecare il risotto senza burro, come ho fatto io. Viene bene. Le olive già contengono olio.
Prova anche:
Ingredienti
- 160 g di Riso per Risotti (ottimo Carnaroli)
- 300 g di Zucchine varietà Trombetta
- Olio Extravergine D'Oliva q.b.
- 1/2 Scalogno
- Vino Bianco Fermo 50 ml (ottimo Vermentino o Pigato)
- Brodo Vegetale q.b.
- 30 g di Olive Taggiasche denocciolate
- 20 g di Parmigiano grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 1/2 cucchiaino di Maggiorana tritata (se fresca 1 cucchiaino)
COME FARE IL RISOTTO CON LE ZUCCHINE TROMBETTA
Procedimento
1Lava le zucchine trombetta.2Elimina le estremità. Taglia il collo in 4 parti. Se la parte rigonfia contiene semi grandi, rimuovili.3Taglia il collo a cubetti, mentre grattugia la parte rigonfia. Metti da parte.
4Fai appassire 1/2 scalogno tritato in 2 cucchiai d'olio evo.5Aggiungi le zucchine e falle insaporire per 3, 4 minuti.6Se tendono ad attaccarsi unisci poco brodo vegetale caldo.
7Versa il riso e tostalo per 1 minuto.8Sfuma col vino bianco e fallo evaporare completamente.9Copri il riso com mestoli di brodo caldo, mescolando ogni tanto. Cuoci per il tempo indicato sulla confezione, aggiungendo altro brodo all'occorrenza.
10Negli ultimi 3 minuti aggiungi le olive taggiasche tritate.11Continua con il pepe e la maggiorana.12Spegni il fuoco e manteca col parmigiano.
13Lascia riposare coperto per un minuto prima di servire.14Porta il tavola il tuo Risotto: semplice, profumato e arricchito dalle olive taggiasche, un abbinamento che esalta tutta la dolcezza delle Zucchine Trombetta.
CONSERVAZIONE
Questo risotto dà il meglio di sè appena pronto. Se avanza (ne dubito!) lo puoi conservare in frigorifero per 1 giorno, chiuso in un contenitore per alimenti. Per riscaldarlo, trasferiscilo in una padella con qualche cucchiaio di brodo vegetale o acqua. Mescola a fiamma sostenuta, fino a quando tornerà morbido. In alternativa, puoi utilizzare il risotto avanzato per preparare gustose crocchette o dei mini tortini da cuocere in forno o in friggitrice ad aria.
Sonsiglio la congelazione, che potrebbe alterare la consistenza del riso e delle zucchine trombetta.
