Risotto alla zucca Delica con robiola e nocciole
Descrizione
Il risotto alla zucca con robiola e nocciole è un primo piatto autunnale cremoso, goloso e scenografico, servito direttamente nella zucca, che diventa una ciotola tutta da mangiare!
Per prepararlo ho scelto una zucca Delica da circa 800 g, perfetta per 2 persone. La taglio a metà, elimino semi e filamenti e la cuocio in forno per 35-40 minuti. Prelevo parte della polpa per il risotto, conservando le due metà per la presentazione. La particolarità di questa varietà è che si può mangiare anche la buccia, una volta cotta.
La dolcezza della zucca incontra la cremosità della robiola, aggiunta a fine cottura, mentre il timo e le nocciole tostate regalano profumo e una piacevole nota croccante.
Il procedimento è semplice, ma il risultato fa la sua figura: un risotto alla zucca con robiola e nocciole perfetto per un pranzo della domenica o per stupire gli ospiti con qualcosa di diverso dal solito.
La ricetta del risotto alla zucca con robiola e nocciole
Dopo aver cotto la zucca, utilizza parte della polpa per preparare il risotto con brodo vegetale e timo. A cottura ultimata, elimina il timo e manteca a fuoco spento con la robiola.
Nel frattempo, tosta le nocciole in una padella antiaderente. Falle raffreddare, avvolgile nella carta da cucina e battile con un batticarne per ottenere pezzetti irregolari.
Distribuisci il risotto nelle due metà della zucca, completa con le nocciole e una macinata di pepe.
Altre varianti del risotto alla zucca
Se ami questo ortaggio, prova anche il risotto alla zucca classico, semplice e delicato, il risotto zucca e speck, dal piacevole contrasto dolce-sapido, oppure il risotto zucca e salsiccia, più ricco e sostanzioso.
Consigli
Quando prelevi la polpa della zucca, lasciane uno strato attaccato alla buccia, così le due metà manterranno la loro forma. Tienile nel forno spento ma ancora tiepido mentre prepari il risotto e aggiungi le nocciole solo prima di servire, per conservarne la croccantezza.
Elimina il peduncolo della zucca, così da ottenere una base piatta e stabile.
Ricetta di Paola Cibelli
Ingredienti
COME FARE IL RISOTTO CON ZUCCA ROBIOLA E NOCCIOLE (DA SERVIRE NELLA ZUCCA COMMESTIBILE)
Procedimento
1Lava e spazzola la zucca delica e poi tamponala con un canovaccio.2Taglia la zucca delica a metà, nel senso della larghezza, elimina semi, filamenti ed il peduncolo, così diventa stabile.3Condisci con un filo d'olio e sale. Cuoci in forno statico preriscaldato a 190°C per 35-40 minuti, finchè la polpa diventa tenera. Preleva la polpa cotta (circa 150 g), lasciandone uno strato attaccato alla buccia per mantenere integre le 2 metà.
4Aggiungi sulla polpa 1/2 mestolo di brodo vegetale. Schiaccia con una forchetta la polpa oppure frullala.5In un tegame dal fondo spesso scalda 1 cucchiaio d'olio. Fai imbiondire, a fiamma bassa, uno scalogno di piccole dimensioni tritato.6Aggiungi il riso carnaroli.
7Lascialo tostare per circa 1 minuto, rigirandolo.8Aggiungi metà della polpa cremosa messa da parte, rimesta.9Copri il riso con mestoli di brodo vegetale e portalo a cottura. Aggiungi il brodo ogni volta che il riso tende ad asciugarsi.
10Intando sguscia una trentina di grammi di nocciole.11Falle tostare un una padella antiaderente fino a quando sprigionano il loro profumo.12Quando di raffreddano, raccoglile su carta da cucina e tritale grossolanamente con un batticarne. Tienile da parte per aggiungerle al momento di servire il risotto.
13Quando il riso è quasi cotto, aggiungi l'altra metà della polpa cremosa ed un paio di rametti di timo.14Una volta pronto il risotto, spegni il fuoco, elimina il timo e aggiungi la robiola. Mescola per mantecare il risotto, fino ad ottenere una consistenza cremosa e omogenea. 15Riempi le due metà della zucca col risotto.
16Distribuisci metà delle nocciole tostate su ciascuna porzione e completa con una spolverata di pepe appena macinato.17Gusta il risotto alla zucca Delica con robiola e nocciole, ricordando che anche la zucca utilizzata per servirlo è commestibile: non è soltanto un contenitore, ma parte integrante del piatto!
CONSERVAZIONE
Se avanza, fallo raffreddare e conservalo in frigorifero, insieme alla zucca utilizzata come ciotola, in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Al momento di consumarlo, riscalda tutto in forno fino a quando sarà ben caldo,
