Risotto alla zucca: ricetta autunnale cremosa e facile
Descrizione
Il Risotto alla Zucca è il primo piatto autunnale che scalda la tavola: riso Carnaroli tostato e sfumato con vino bianco, crema di zucca Delica o Mantovana stufata con cipolla e un finale fuori fuoco con burro e Parmigiano Reggiano. Risultato? Zucca morbida, vellutata e gustosa che avvolge i chicchi per un risotto super cremoso!
Il risotto semplice alla zucca è perfetto per Halloween e per tutto il periodo freddo; è una ricetta di stagione genuina, ricca di colore e profumo, che si presta a interpretazioni golose (gorgonzola, salsiccia, tartufo) e anche a versioni leggere con erbe e spezie. Questo risotto è molto amato dai bambini, assieme ai risoni alla zucca.
Qual è il riso migliore per un risotto autunnale cremoso?
Il Carnaroli garantisce tenuta e amido costante; l’Arborio è più morbido ma resta una buona scelta per la ricetta del risotto alla zucca.
Come evitare un gusto troppo dolce?
Sfumatura con vino bianco secco, mantecatura con Parmigiano e una macinata di pepe. Se vuoi più carattere: un cucchiaio di gorgonzola o poche nocciole tostate tritate.
Posso fare una versione leggera?
Sì: riduci il burro, manteca con 1–2 cucchiai di olio extravergine e profuma con timo o menta. Ottimo anche il riso integrale con zucca e zenzero per un piatto light e profumato.
CONSIGLI
- Scelta della zucca: prediligi Delica o Mantovana; hanno polpa asciutta che regala una crema naturale.
- Tostatura vera: 2–3 minuti a fiamma medio-alta finché i chicchi sono caldi al tatto; è la base di un risotto alla zucca che resta compatto.
- Sfumatura “pulita”: usa vino bianco secco ben freddo; evapora l’alcol e lascia solo freschezza.
- Brodo costante: vegetale e sempre caldo, aggiunto a mestoli per non fermare la cottura.
- Equilibrio di sapori: compensa la dolcezza con pepe nero, una punta di Parmigiano in più o un cucchiaio di gorgonzola se ti piace il contrasto sapido.
- Impiattamento all’onda: spegni, manteca fuori fuoco.
Ingredienti
COME PREPARARE IL RISOTTO ALLA ZUCCA
Procedimento
1Per fare il risotto alla zucca prepara il brodo vegetale e mantienilo caldo.2Taglia a cubetti 400 g di polpa di zucca delicia. Se lo desideri, dai uno sguardo alla guida di cucina per tagliare e pulire la zucca presto e bene.3Fai soffriggere, a fiamma dolce per una decina di minuti, 1/2 cipolla tritata in 4 cucchiai d'olio. Se aggiungi il sale sulla cipolla uscirà il suo liquido e quindi appassirà senza bruciarsi.
4Unisci la zucca con un pizzico di sale. Aggiungi le erbe aromariche: 1 rametto di rosmarino, 2 foglie di alloro e 2,3 di salvia legate con lo spago da cucina. Piega un un pò le foglie per farne uscire l'essenza. Lascia insaporire per qualche minuto.5Copri la zucca con 2, 3 mestoli di brodo vegetale bollente.6Copri con un coperchio e cuoci a fiamma moderata per una ventina di minuti (aggiungi altro brodo se nesessario).
7Fai tostare il riso a secco per 2, 3 minuti, a fiamma medio-alta in un tegame largo.8Vera il riso tostato nel tegame con la zucca cotta.9Copri con mestoli di brodo vegetale bollente, aggiungendone altro, gradualmente, tutte le volte in cui il riso tende ad asciugarsi.
10Cotto il riso, togli le erbe aromatiche e condisci con 80 g di parmigiano reggiano grattugiato e 80 g di burro freddo di frigorifero. 11Copri con un coperchio e lascia riposare il risotto per 2, 3 minuti. Rimesta e manteca il risotto.12Disponi in risotto alla zucca cremoso nei piatti individuali. Per livellarlo, dai qualche colpetto alla base del piatto.
13Completa le Ricetta del Risotto alla Zucca con una spolverata di pepe nero macinato al momento.
CONSERVAZIONE
Frigo: trasferisci il risotto in contenitore ermetico entro 1 ora. Si mantiene fino a 2 giorni. Successivamente scaldalo in una padella antiaderente, a fiamma dolce, con un mestolo d'acqua o brodo mescolando finchè non torna cremoso.
Porzioni pronte: se prevedi avanzi, lascia il riso indietro di 2,3 minuti, riscaldandolo arriverà al punto giusto.
Congelatore: sconsigliato—i chicchi si spezzano e la crema si separa. Meglio preparare il fondo di zucca e congelare solo quello.
Meal prep: conserva la crema di zucca in vasetti (3–4 giorni) e manteca un risotto espresso quando serve.
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