Baccalà alla livornese

di Cucinare.it

Baccalà alla livornese

Descrizione

Il baccalà alla livornese è una delle innumerevoli ricette con cui si può cucinare questo gustosissimo pesce azzurro.
Il baccalà è il merluzzo messo sotto sale in modo da poterlo conservare più a lungo. E' un pesce ricco di sali minerali, omega3 e proteine ma è povero di grassi e di calorie.
Ha carni bianche e polpose, dal sapore delicato ma intenso che si prestano ottimamente all'abbinamento con innumerevoli ingredienti.
Il baccalà alla livornese tradizionale viene accostato al pomodoro che ne esalta al meglio il gusto e la sapidità che lo caratterizzano.
La ricetta è veloce da realizzare e anche piuttosto facile.
Per prima cosa bisogna dissalare il baccalà se lo si è acquistato sotto sale oppure si può optare per quello già ammollato che è pronto all'uso.
Quindi si taglia a pezzi che si fanno rosolare e colorire e poi si bagna con il vino che deve essere secco e fruttato come una Vernaccia di S.Gimignano. Il vino deve perdere solo l'alcolicità in quanto il baccalà viene poi in pratica cotto nel vino e nella passata di pomodoro. In questo modo il pesce rimane tenero e polposo, molto gustoso e aromatico grazie al vino e squisitamente sapido per merito del pomodoro che lo avvolge completamente esaltandone il sapore del mare e formando poi un sugo squisito. Il peperoncino rende brioso e frizzante il baccalà mentre il prezzemolo e l'aglio tritati aggiunti solo quasi a fine cottura, oltre a dare colore alla ricetta, la arricchiscono di profumo e sapore impareggiabili e straordinari.
Consiglio di non aggiungere sale in quanto la ricetta è già sapida di suo.
Accompagnate in tavola il baccalà alla livornese con fettine di pane casereccio o crostini di pane abbrustoliti e con un buon bicchiere dello stesso vino utilizzato per la cottura.
Potete abbinare come contorno verdure crude o cotte, patate cotte o un soffice purè di patate.
Se lo realizzate in una giornata fredda invernale, ottima è anche una fumante polenta appena fatta o fette di polenta grigliate.
Vi consiglio anche la ricetta del baccala alla vicentina.

COME FARE IL BACCALA ALLA LIVORNESE

Ingredienti & Procedimento

  • 1

    Tagliate il filetto di baccalà a pezzi più o meno tutti della stessa grandezza. Versate l'olio extravergine di oliva in una padella antiaderente. Fatelo scaldare e poi adagiatevi tutti i pezzi di baccalà uno vicino all'altro.

    Baccalà alla livornese preparazione 0
  • 2

    Fateli rosolare lentamente finchè si saranno leggermente coloriti. Quindi versate nella padella tutto il vino bianco.

    Baccalà alla livornese preparazione 1
  • 3

    Lasciate sfumare per un minuto a fiamma vivace in modo che evapori l'alcolicità del vino. Poi abbassate la fiamma e unite il peperoncino.

    Baccalà alla livornese preparazione 2
  • 4

    Infine unite la passata di pomodoro.

    Baccalà alla livornese preparazione 3
  • 5

    Mescolate bene e lasciate sobbollire per 20 minuti a pentola coperta. A metà cottura aggiustate di sale, se necessario.

    Baccalà alla livornese preparazione 4
  • 6

    Un paio di minuti prima di spegnere il fuoco aggiungete il prezzemolo e l'aglio tritati grossolanamente.

    Baccalà alla livornese preparazione 5
  • 7

    Distribuite il baccalà alla livornese, insieme al suo sugo, in fondine di ceramica o di terracotta e servite in tavola ben caldo. Buon appetito!

    Baccalà alla livornese preparazione 6
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Informazioni generiche

Difficoltà
facile
Tempo di preparazione
10 minuti
Tempo di cottura
30 minuti
Porzioni
4 persone
Categoria
Secondi di pesce
Pubblicata il
12/02/2019
N° visualizzazioni
191

Valori nutrizionali per 1 porzione di Baccalà alla livornese:

Calorie:
373,67
Carboitrati:
9,04
Grassi:
15,25
Proteine:
44,79

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