Polpette al Baccala'

Per prima cosa sciacquate sotto l'acqua corrente il filetto di baccalà già dissalato e privato delle lische. Successivamente riducetelo a pezzetti in maniera molto grossolana e riponetelo in una ciotola. Nel frattempo prendete la mollica di pane e mettetela in ammollo in un piatto con un pò di latte e un pizzico di noce moscata. Questo trucchetto servirà a rendere le vostre polpettine ancora più morbide e delicate.

In un altro recipiente preparate il composto: mettete i tocchetti di baccalà, il parmigiano, un pò di prezzemolo tritato, un uovo, un pizzico di pepe e, se lo gradite, un pò d'aglio tritato. Unite poi la mollica di pane che ormai si sarà ammorbidita con il latte e aggiustate di sale. Dopo aver mescolato per bene il composto cominciate a formare delle piccole palline e adagiatele su di un vassoio.

Poi ripassatele una per una prima nella farina, poi nell'uovo e come ultimo nel pan grattato. Ora le polpette sono pronte per essere fritte. In una padella antiaderente versate dell'olio extravergine di oliva e quando questo sarà ben caldo tuffate le vostre polpette.

Basteranno pochi minuti: quando le polpette diventeranno dorate significa che è il momento di toglierle dal fuoco. Aiutandovi con una schiumarola scolatele e adagiatele con cura su un vassoio con della carta assorbente. Servite le polpette di baccalà tiepide magari decorando il piatto con qualche fetta di limone.