BACCALA ALLA LIVORNESE RICETTA ORIGINALE
Descrizione
Il baccalà è il merluzzo messo sotto sale in modo da poterlo conservare più a lungo. E' un pesce ricco di sali minerali, omega3 e proteine ma è povero di grassi e di calorie.
Ha carni bianche e polpose, dal sapore delicato ma intenso che si prestano ottimamente all'abbinamento con innumerevoli ingredienti.
Il baccalà alla livornese tradizionale viene accostato al pomodoro che ne esalta al meglio il gusto e la sapidità che lo caratterizzano.
La ricetta è veloce da realizzare e anche piuttosto facile.
Per prima cosa bisogna dissalare il baccalà se lo si è acquistato sotto sale oppure si può optare per quello già ammollato che è pronto all'uso.
Quindi si taglia a pezzi che si fanno rosolare e colorire e poi si bagna con il vino che deve essere secco e fruttato come una Vernaccia di S.Gimignano. Il vino deve perdere solo l'alcolicità in quanto il baccalà viene poi in pratica cotto nel vino e nella passata di pomodoro. In questo modo il pesce rimane tenero e polposo, molto gustoso e aromatico grazie al vino e squisitamente sapido per merito del pomodoro che lo avvolge completamente esaltandone il sapore del mare e formando poi un sugo squisito. Il peperoncino rende brioso e frizzante il baccalà mentre il prezzemolo e l'aglio tritati aggiunti solo quasi a fine cottura, oltre a dare colore alla ricetta, la arricchiscono di profumo e sapore impareggiabili e straordinari.
Consiglio di non aggiungere sale in quanto la ricetta è già sapida di suo.
Accompagnate in tavola il baccalà alla livornese con fettine di pane casereccio o crostini di pane abbrustoliti e con un buon bicchiere dello stesso vino utilizzato per la cottura.
Potete abbinare come contorno verdure crude o cotte, patate cotte o un soffice purè di patate.
Se lo realizzate in una giornata fredda invernale, ottima è anche una fumante polenta appena fatta o fette di polenta grigliate.
Vi consiglio anche la ricetta del baccala alla vicentina.
Ingredienti
Procedimento
1Tagliate il filetto di baccalà a pezzi più o meno tutti della stessa grandezza. Versate l'olio extravergine di oliva in una padella antiaderente. Fatelo scaldare e poi adagiatevi tutti i pezzi di baccalà uno vicino all'altro.2Fateli rosolare lentamente finchè si saranno leggermente coloriti. Quindi versate nella padella tutto il vino bianco.3Lasciate sfumare per un minuto a fiamma vivace in modo che evapori l'alcolicità del vino. Poi abbassate la fiamma e unite il peperoncino.
4Infine unite la passata di pomodoro.5Mescolate bene e lasciate sobbollire per 20 minuti a pentola coperta. A metà cottura aggiustate di sale, se necessario.6Un paio di minuti prima di spegnere il fuoco aggiungete il prezzemolo e l'aglio tritati grossolanamente.
7Distribuite il baccalà alla livornese, insieme al suo sugo, in fondine di ceramica o di terracotta e servite in tavola ben caldo. Buon appetito!
