Polpo con Legumi e Rucola

1

Pelate la cipolla e lavate il gambo di sedano

2

Metteteli in una pentola con abbondante acqua che porterete a ebollizione

3

Quando l'acqua bolle, salatela e unite il polpo ben lavato e le foglie di alloro

4

Lasciate cuocere per 30 minuti

5

Quindi spegnete il fuoco e lasciate riposare nella pentola il polpo per una decina di minuti

6

Nel frattempo scolate i cannellini e i ceci dalla loro acqua di conservazione e sciacquateli sotto acqua fredda

7

Scolateli bene e metteteli in una insalatiera

8

Tagliate a pezzi i fagiolini lessati e versate anch'essi nell'insalatiera

9

Lavate la rucola, sgrondatela e spezzettatela con le dita aggiungendola al resto dei legumi

10

Pelate il cipollotto e tagliatelo a listarelle per il senso della lunghezza e mettetelo nell'insalatiera

11

Versate in una ciotolina 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e condite con sale rosa e pepe rosa appena macinati

12

Emulsionate bene e versate nell'insalatiera

13

Mescolate i legumi delicatamente

14

Togliete il polpo dall'acqua e fatelo sgocciolare

15

Tagliatelo lasciando interi i tentacoli e tagliando a striscioline la sacca

16

Mettetelo in una terrina

17

Versate il succo dei lime in una ciotolina, unite il resto dell'olio extravergine di oliva e aggiungete sale rosa e pepe rosa

18

Emulsionate bene la salsa e versatela nella terrina con il polpo e mescolate bene

19

Trasferite i legumi con tutti gli ingredienti e il loro condimento sopra un vassoio da portata

20

Allargateli e posateci sopra il polpo tiepido condito. Servite subito in tavola il polpo con legumi e rucola