Pasta servita a cono con ricotta e polpettine – Omaggio al Vesuvio
Descrizione
Un piatto che sazia ed è bello da vedere, almeno quanto è buono da mangiare: la Pasta Vesuvio. Un primo piatto con tre qualità fondamentali (quelle che contano davvero): riempie lo stomaco, fa festa al palato ed è pure una gioia per gli occhi. Insomma: cosa chiedere di più?
L’idea mi è venuta perché, nella mia famiglia d’origine, la pasta con la ricotta piaceva a tutti. Bastava mettere insieme questi due ingredienti e… magia: il piatto spariva in un attimo. Però avevo voglia di qualcosa di diverso dalla solita “ricotta e via”, qualcosa di più speciale, più “da domenica”, di quelli che quando arrivano a tavola fanno subito effetto.
LA RICETTA DELLA PASTA VESUVIO
E qui entra in scena lei: la Ricetta Pasta Vesuvio. Attenzione però: Pasta Vesuvio è anche un vero formato di pasta (quello a spirale/conico, ispirato al vulcano), ma nella mia versione l’effetto “Vesuvio” nasce soprattutto dall’impiattamento a cono, che rende tutto scenografico e divertente. In pratica: un piccolo vulcano nel piatto, con sugo e profumi che fanno venire fame solo a guardarli.
Come ci sono arrivata? Gira che ti rigira, ho pensato di abbinare alla ricotta delle polpettine di melanzane (una tira l’altra, lo sappiamo) e, per dare carattere e “spinta” al sapore, una bella nota di pecorino. Risultato: un piatto ricco, cremoso, saporito e assolutamente festoso.
E poi diciamolo: una pasta così scenografica non è perfetta solo per il pranzo della domenica, ma anche per un’occasione allegra come Carnevale, quando in tavola ci sta bene qualcosa di abbondante, creativo e un po’ teatrale. Insomma, un primo piatto che fa festa sempre, non solo in un giorno speciale!
CONSIGLI
- Per un risultato ancora più cremoso, lavora bene la ricotta con un po’ di acqua di cottura e un cucchiaio di sugo caldo.
- Le polpettine di melanzane devono essere piccole: così si distribuiscono meglio nel piatto.
- L’impiattamento a cono è la vera “firma Vesuvio”: basta arrotolare le mafalde con una forchetta aiutandosi con un mestolo.
- Una spolverata finale di pecorino o grana rende tutto ancora più saporito e festoso.
Prova anche:
Ingredienti
- 500 gr. di Pasta tipo Mafalde
- 500 gr. di passata di Pomodoro
- 300 gr. di Ricotta
- 200 gr. di Melanzane
- 4 fette di Pancarrè
- 1 Uovo
- 1 spicchio d'Aglio
- 5 cucchiai di Pangrattato
- Farina di Mais tostata per l'impanatura
- Grana q.b.
- Pecorino q.b.
- Sale q.b.
- Basilico fresco
- 5 cucchiai d'Olio evo
- Olio per friggere q.b
COME FARE LA PASTA VESUVIO (CON MAFALDE SERVITE A CONO)
Procedimento
1Prepara il sugo: soffriggi uno spicchio d’aglio in olio evo, poi eliminalo. Versa la passata, aggiungi sale e basilico fresco. Cuoci a fuoco moderato per circa 25 minuti, mescolando ogni tanto. 2Melanzana: lava, asciuga, elimina parte della buccia e taglia a tocchetti. Friggila in olio di semi fino a doratura, scolala su carta assorbente e schiacciala con una forchetta. 3Polpettine: unisci alla melanzana uovo, pancarré ammollato e strizzato, pangrattato, grana, pecorino e sale.
4Forma delle polpettine e passale nella farina di mais.5Friggile fino a doratura. 6Cuoci la pasta: lessa le mafalde in acqua bollente e salata, scolandole al dente.
7Crema di ricotta: condisci la ricotta con 1 cucchiaio di salsa ed un pò d'acqua di cottura della pasta.8Lavora con una forchetta fino a formare una crema.9Mantecatura: condisci la pasta con la crema di ricotta e basilico fresco.
10Impiattamento Vesuvio: metti sul fondo del piatto qualche cucchiaio di sugo e 5–6 polpettine.11Adagia sopra le mafalde formando un cono. Completa con una polpetta in cima, altro sugo, basilico e grana grattugiato. Buon appetito con questa Pasta dedicata al Vesuvio.
CONSERVAZIONE
La pasta condita con ricotta è migliore appena fatta: se avanza, conserva in frigorifero per massimo 24 ore in un contenitore ermetico. Sconsiglio la congelazione.
