Pasta e Cannolicchi

Oggi vi propongo un primo piatto molto particolare e raffinato a base di pesce e dal profumo agrumato: la pasta e cannolicchi.
I cannolicchi sono squisiti frutti di mare piuttosto utilizzati in cucina nella preparazione di prelibate zuppe di mare oppure degli stuzzicanti antipasti o ancora come condimento per la preparazione di raffinati primi piatti. Insieme ad altri molluschi o crostacei si usano per confezionare golosi secondi piatti ricchi e intensamente saporiti. Vanno puliti molto bene per eliminare ogni traccia di sabbia: qui trovate le nostre istruzioni.

Come cucinare pasta e cannolicchi

Nella nostra ricetta vengono dapprima fatti aprire e poi sgusciati, rosolati con peperoncino che li renderà frizzanti e aglio e poi lasciati cuocere con basilico in un vino bianco molto profumato e fruttato come un Ortrugo dell'Oltrepò oppure con una Malvasia secca che li intenerirà lasciandoli, però, ancora croccanti e arricchendoli di sapore intenso e creerà un condimento corposo e abbondante ideale per farci saltare una pasta lunga.
La pasta deve avere una superficie ruvida in modo che il condimento vi si aggrappi tanto da insaporirsi alla perfezione: ideale sono qualità di pasta trafilate al bronzo oppure pasta fresca di semola. Inoltre è consigliata la pasta fatta essiccare lentamente: in questo modo manterrà la cottura al dente senza sfaldarsi durante la mantecatura finale in padella. Dopo la mantecatura il risultato sarà una pasta vellutata e molto saporita avvolta da un sugo denso e setoso.
Oltre agli spaghettoni da me utilizzati, potete optare per bucatini, linguine o ancora delle tagliatelle di semola. Molto indicati sono anche gli scialatielli freschi.
La nota fresca e aromatica che caratterizza questa ricetta rendendola molto particolare e raffinatamente squisita è il succo di lime aggiunto una volta spento il fuoco. Fresco e dalla fragranza intensa, il succo di lime arricchisce la ricetta di un sentore agrumato profondo ma delicato che sarà molto gradito anche dai palati più esigenti.
La pasta e cannolicchi deve essere servita bella calda e accompagnata da fettine di pane fresco casereccio in quanto i vostri commensali gradiranno molto fare la scarpetta.
Potete servire la pasta e cannolicchi anche come piatto unico seguito da un contorno di stagione e da un goloso dessert.
Volete preparare un antipasto con questi frutti di mare? Allora, date uno sguardo alla ricetta dei cannolicchi gratinati. Buona lettura!