Pasta con carciofi e funghi, un primo facile e veloce

La pasta con carciofi e funghi è un primo piatto vegetarianomolto gustoso, facile e veloce da realizzare, ideale da portare in tavola quando si ha voglia di qualcosa di sfizioso ma si ha poco tempo da dedicare alla cucina oppure si è poco esperti nell'arte culinaria.

Cucinare la pasta con carciofi e funghi

Gli ingredienti fondamentali sono due: carciofi e funghi secchi.
I carciofi sono una verdura che possiamo reperire sempre surgelata oppure fresca quasi tutto l'anno a parte che in primavera inoltrata e in estate. I carciofi surgelati si trovano già puliti sia interi che tagliati a spicchi: sono comodi da utilizzare, hanno zero sprechi e un buon rapporto qualità prezzo. Se utilizzate quelli freschi, una volta puliti e ridotti a spicchi, fateli lessare in acqua bollente salata e acidulata con il succo di un limone biologico: in questo modo rimarranno belli chiari e con un gradevole e leggero sapore acidulo.
I funghi secchi possono essere porcini oppure un misto bosco. I primi sicuramente hanno un sapore più intenso mentre i secondi hanno una saporosità più variegata e molto particolare. I funghi porcini hanno un costo più elevato di quelli misto bosco: potete scegliere in base ai gusti e a quanto volete spendere. Vanno fatti ammollare per almeno un'oretta in acqua tiepida. Poi si scolano e si risciacquano molto bene sotto acqua fresca corrente. Infine si strizzano delicatamente tra i palmi delle mani.
Per velocizzare i tempi della ricetta potete preparare carciofi e funghi anche il giorno prima: una volta pronti scolateli bene e metteteli in contenitori separati e chiusi ermeticamente. Quindi conservateli nel frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

La scelta della pasta

Un altro ingrediente importante è la pasta che deve essere di formato corto e meglio se rigata e trafilata al bronzo. Dovete scolarla bene al dente, anche un minuto prima del tempo indicato sulla confezione, in modo che, insaporendosi nella padella con il condimento, rimanga comunque bella consistente e carnosa.
Il brodo vegetale può essere preparato in casa con verdure fresche oppure realizzato con dado granulare.
La nota particolare che renderà la vostra ricetta originale e golosa, è sicuramente l'aggiunta dei semi di sesamo sparsi sulla pasta che le regaleranno croccantezza e un sapore stuzzicante.
Il basilico fresco tritato donerà freschezza, aroma e colore al piatto.
Se volete dare più morbidezza alla ricetta rendendola deliziosamente vellutata, aggiungete un paio di cucchiai di grana padano grattugiato al termine della preparazione a fuoco spento e mantecate per qualche istante.
Se v'interessano anche altre sfiziose ricette con i funghi siamo pronti a segnalarvi:

- crema ai funghi
- pasta salsicce e funghi
- risotto ai funghi
- funghi e patate in padella

Di seguito alcune ricette con i carciofi:
- patate e carciofi
- carciofi fritti
- conchiglie con prosciutto crudo e carciofi

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