PANZEROTTI FRITTI - PANZEROTTI PUGLIESI

di Cucinare.it

Descrizione

I Panzerotti sono delle gustose mezzelune fritte, realizzate con l’impasto della pizza e farcite solitamente con pomodoro e mozzarella. La loro origine è la Puglia, in particolare Bari (Panzerotti Pugliesi) ma sono diffuse, anche se con nomi diversi in tutto il Sud Italia: ad esempio a Napoli sono definite tipicamente pizze fritte, sono molto più grandi ed hanno come farcitura di elezione salme e ricotta. Per questi panzerotti vale davvero il detto ‘paese che vai..’ nome che trovi, ma la ricetta è quasi sempre la stessa. Leggenda vuole che la loro nascita sia da attribuire ad un fornaio del Salento: questi decise di utilizzare gli avanzi della pasta di pane per realizzare piccole pizze fritte a forma di mezzaluna e con farcitura di pomodoro e mozzarella. Proprio perché ricetta anti-spreco, in passato il ripieno preferito erano pomodoro e formaggio, cioè due ingredienti facilmente presenti in casa.

RICETTA PANZEROTTI

Ma torniamo al loro nome: i panzerotti potrebbero portare a qualche confusione. Infatti, a Napoli questo termine è utilizzato per chiamare i classici crocche di patate, mentre queste mezzelune come detto sono chiamate pizze fritte, da non confondere con i calzoni: anche loro realizzati con la pasta della pizza e ripieni con pomodoro e mozzarella, sono però cotti al forno e hanno dimensioni maggiori.
Tornando ai panzerotti pugliesi, possiamo trovarne molte varianti: ad esempio è noto il ripieno realizzato con olive snocciolate, acciughe, cipolla e capperi, un condimento decisamente più sostanzioso e particolare del classico pomodoro e mozzarella. Ma le varianti non riguardano soltanto il ripieno: per chi deve dare un occhio di riguardo alla linea ci sono anche i panzerotti al forno, mentre per chi vuole esagerare, ecco la versione dolce con la farcitura realizzata con marmellate o creme al cioccolato.

PANZEROTTI FRITTI

i Panzerotti fritti sono la ricetta di oggi: irresistibilmente golosa! La buona riuscita dipende anche dal ripieno: deve essere quasi lavico. Si, una vera e propria colata di salsa di pomodoro e mozzarella super filante!

CONSIGLI

Friggine 2, 3 alla volta per mantenere costante la temperatura dell'olio a circa 170 gradi. Servili caldi ma non bollenti. Se ti avanzano, li puoi riporre in frigorifero fino a 2 giorni in un contenitore coperto.
Prova anche la ricetta napoletana delle pizzette montanare e le focaccine ripiene cotte nella friggitrice ad aria.
Ma andiamo a vedere come realizzare questi panzerotti classici: buona lettura e buona preparazione!

COME FARE I PANZEROTTI

Ingredienti & Procedimento

PER L'IMPASTO DEI PANZEROTTI:

400 g. di Farina 00

350 g di Farina Manitoba

450 ml di Acqua

15 g. di Lievito di Birra

Sale fino 15 g.

2 cucchiai rasi d'Olio evo

7 g. di Zucchero

PER IL RIPIENO:

400 g. Mozzarella

400 g. di Passata di Pomodoro

Sale q.b.

Olio Evo q.b.

Origano q.b.

PER LA FRITTURA:

Olio di Semi q.b.

1

Per fare i Panzerotti bisogna iniziare a fare l'impasto. Versa in una ciotola capiente le farine (00 e manitoba), unisci il lievito sbriciolato e lo zucchero; versa metà dell'acqua appena tiepida ed inizia d amalgamare gli ingredienti. Versa il sale, l'altra parte di acqua e l'olio. Lavora ancora con le mani fino a che l'impasto si sarà compattato.
2

Passa l'impasto su un piano lavorabile ed impasta con le mani per 10, 15 minuti,
3

fino a renderlo liscio, morbido ed elastico.
4

Taglia l'impasto in 2 (con un tarocco o con un coltello affilato), forma 2 filoncini e stacca tanti pezzi da 80 grammi ciascuno. Prendi ciascun pezzo appiattiscilo, porta i 4 lembi verso l'interno e sul piano infarinato fallo girare col palmo della mano fino a formare una pallina di pasta. Disponi le palline di pasta distanziate su un piano, coperte con pellicola o con un canovaccio, e lasciale lievitare per un paio d'ore, lontano dalle correnti d'aria.
5

Intanto prepara la salsa di pomodoro. Versa in un tegame un filo d'olio evo, versaci la passata, sala e lascia in cottura a fiamma moderata per venti minuti.
6

Riprendi le palline di pasta lievitate, forma dei dischi sottili un paio di millimetri con un matterello.
7

Disponici al centro (lasciando i bordi liberi) la salsa di pomodoro e la mozzarella tagliata a tocchetti e ben strizzata. Chiudi i dischi e sigilla bene i bordi con una forchetta. Friggi i panzerotti pochi per volta (2,3 max) un un tegame con abbondate olio girando spesso. Disponi i panzerotti su carta assorbente.
8

I Panzerotti Pugliesi sono pronti.
9

Servili caldi e non bollenti in modo che il ripieno non scotti. Gusta i Panzerotti Fritti fino all'ultimo morso!