Crocche' di Patate

I Crocche' Di Patate o panzarotti sono una famosissima ricetta napoletana spesso servita come antipasto. Nelle stragrande parte delle famiglie che abitano proprio nel cuore della città e nei vicoli caratteristici vengono preparati ogni domenica insieme all'immancabile ragù. Le friggitorie li propongono in qualsiasi ora della giornata con altri prodotti (come per esempio le paste cresciute salate, gli arancini ecc.). I gestori ed il personale delle pizzerie propongono agli avventori, nell'attesa che venga loro servita la pizza, una fritturina spesso servita nel "cuoppo". Ricordo che da piccola mi piaceva mangiare i crocche' col panino (mia madre non era particolarmente contenta). In effetti era una scelta un pò "originale". Da adulta invece scopri che in una famosissima pizzeria di Vico Equense i panzarotti schiacciati vengono aggiunti come ingrediente su una pizza che ha fatto il suo esordio qualche anno fa! Un mio piccolo trucco : Se temete di non riuscire a mettere nel composto l'esatta quantità di sale, procedete nel seguente modo: unite tutti gli ingredienti alle patate, lasciando da parte le uova (eviterete cosi' di provarle crude). Assaggiate e regolate di sale (tanto è come se provaste un'insalata). Sbattete le uova in una ciotola con un pizzico di sale e incorporatele. Così non sbaglierete!