Involtini di vitello

Gli involtini di vitello sono un secondo piatto molto saporito e appetitoso, amato da tutti sia grandi che piccini. La ricetta è di facile e veloce realizzazione e anche chi non è avvezzo alla cucina oppure ha poco tempo da dedicarle. Si porterà in tavola un piatto di successo, che verrà apprezzato da tutta la famiglia. La particolarità di questo piatto sta nel goloso e delizioso contorno che l'accompagna: una soffice crema rosa di patate e yogurt. La crema si realizza con una purea di patate amalgamata a yogurt magro, colorato più o meno intensamente con concentrato di pomodoro. A seconda della tonalità di rosa che volete raggiungere, aggiungete più o meno quantità di doppio concentrato di pomodoro. La crema deve essere soffice ma consistente. Se durante la lavorazione vi rendete conto che si presenta troppo compatta, aggiungete del latte scremato fino ad ottenere la consistenza desiderata. Se gradite una crema ancora più soffice, usate la panna da cucina al posto dello yogurt. Le calorie si alzeranno ma la squisitezza sarà unica!

Il ripieno degli involtini di vitello

Gli involtini di vitello racchiudono al loro interno semplici e pochi ingredienti. Tra questi il prosciutto cotto, grana padano e salvia che regaleranno al piatto un sapore delicato e molto fragrante. Se invece volete dare loro un tocco di briosità agli involtini rendendoli più sapidi e stuzzicanti, sostituite il grana padano con il pecorino romano oppure con quello sardo. Se poi volete regalare un sapore ancora più particolare al piatto, al posto del prosciutto cotto tradizionale utilizzate quello di Praga. Questo arricchirà gli involtini di un gradevole e goloso sapore di affumicato. Le fettine di carne di vitello devono essere poco spesse. Per questo consiglio di appiattirle il più possibile. Procedete delicatamente con il batti carne. Per facilitare questa operazione mettete la fettina di carne tra due fogli di carta oleata.

La cottura degli involtini di vitello

Un consiglio da seguire durante la cottura degli involtini di vitello: quando li girate utilizzate una pinza in modo da non forare la carne per evitare la fuoriuscita dei liquidi e del ripieno. Per cucinare gli involtini di vitello utilizzate un vino bianco fruttato tipo Vernaccia di S. Gimignano o Lugana del Garda e poi servitelo in tavola per accompagnare il piatto. Il contorno è già presente ma se volete potete servire anche una semplice insalata di soncino. Anche una una fresca insalata di ravanelli e cetrioli. Accompagnate gli involtini di vitello con fettine di pane al sesamo o pane casereccio. Vanno bene anche dei  quadrotti di focaccia di patate o di focaccia alla genovese.