Polpette di tacchino e speck
Descrizione
Le polpette di tacchino sono un secondo piatto facile, veloce e molto gustoso. La carne di tacchino ha un sapore delicato e si presta a numerosi abbinamenti, ma può risultare leggermente asciutta: per questo ho arricchito l’impasto con speck e scamorza, ottenendo polpette morbide, saporite e con un irresistibile cuore filante.
Uno dei vantaggi di questa ricetta è la versatilità della cottura. Puoi preparare le polpette al forno, in padella oppure, come ho fatto io, in friggitrice ad aria, per renderle dorate all’esterno e tenere all’interno.
Sono bocconcini deliziosi, apprezzati anche dai bambini, perfetti da accompagnare con verdure lesse, saltate in padella o cotte al vapore. Con un po’ di fantasia puoi comporre un piatto completo, colorato e molto invitante.
Cottura delle polpette di tacchino
In friggitrice ad aria
Sistema le polpette nel cestello senza sovrapporle, spruzzale con poco olio e cuocile a 190 °C per 18 minuti, girandole a metà cottura. Per altre idee, scopri le mie ricette in friggitrice ad aria.
In forno
Disponi su una teglia rivestita con carta forno, aggiungi un filo d’olio e cuocile a 200 °C per circa 20 minuti, girandole dopo i primi 10 minuti.
In padella
Rosola le polpette con poco olio su tutti i lati, quindi abbassa la fiamma, copri e prosegui la cottura per 12-15 minuti, rigirandole delicatamente.
I tempi possono variare in base alla grandezza delle polpette. La carne di tacchino deve risultare ben cotta anche al centro.
Consigli
Per ottenere polpette morbide, non lavorare troppo a lungo l’impasto e utilizza lo speck a pezzettini sottili. Inserisci al centro un cubetto di scamorza e richiudi bene la carne, assicurandoti che il formaggio sia completamente coperto: in questo modo sarà meno facile che fuoriesca durante la cottura.
Poiché speck e parmigiano sono già sapidi, aggiungi pochissimo sale o omettilo del tutto.
Servi le polpette di tacchino e speck ben calde, quando la scamorza è ancora morbida e filante.
Ingredienti
COME FARE LE POLPETTE DI TACCHINO E SPECK
Procedimento
1Disponi la carne macinata di tacchino in una ciotola.2Taglia lo speck a pezzetti sottili.3Uniscilo alla carne insieme all’uovo, al formaggio grattugiato, al pangrattato, al prezzemolo tritato, un pizzico di sale, pepe e aglio in polvere. Aggiungi anche 40 ml di latte oppure di acqua.
4Lavora l’impasto con le mani e forma delle polpette da circa 40 g ciascuna. Con queste dosi ne otterrai circa 10.5Premi il centro di ogni polpetta con il pollice, formando un incavo.6Inserisci nella cavità un pezzetto di scamorza bianca oppure di sottiletta.
7Richiudi bene ogni polpetta, avvolgendo completamente il formaggio nella carne.8Ungi il cestello della friggitrice ad aria con un filo d’olio.9Disponi le polpette ben distanziate nel cestello. La mia friggitrice ad aria ha una capacità di 5,5 litri. Cuocile nell’apparecchio già caldo a 190 °C per 18 minuti.
10Girale a metà cottura.11Le polpette di tacchino sono pronte.12Disponile su un piatto da portata.
13Servile con un contorno di verdure colorate.14Guarda che cuore filante!
CONSERVAZIONE
Le polpette di tacchino cotte si conservano in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico, per 2 giorni. Prima di servirle, riscaldale per pochi minuti in friggitrice ad aria (a 140, 150 gradi), in forno oppure in padella con il coperchio.
Puoi anche congelarle da crude, ben distanziate su un vassoio, e trasferirle in un sacchetto solo dopo che si saranno indurite. Cuocile dopo averle lasciate scongelare in frigorifero.
Ricetta di Paola Cibelli
