Brodo Misto di Carne e Gallina: il comfort food dell’inverno
Descrizione
Il brodo misto di carne e gallina è il classico comfort food che d’inverno mette tutti d’accordo: profumo di casa, sapore pieno e “vero”, impossibile da paragonare al dado (o ai brodi granulari). È una ricetta di base preziosa: con una sola pentola prepari un un brodo ricchissimo di carne, da usare subito oppure da congelare porzionato per minestre, zuppe, risotti… per quelle serate fredde in cui vuoi qualcosa di buono senza pensarci troppo.
LA RICETTA DEL BRODO MISTO DI CARNE E GALLINA
Questa è proprio la ricetta che fanno da sempre le mamme e le nonne: verdure da brodo, acqua, si aspetta il bollore e poi dentro la gallina e una carne di manzo. Ottima scelta la polpa di manzo, più magra che, se cotta bene, è tenerissima (sì, tipo sfilacciata). L’unico “trucco” è rispettare le cotture diverse: la gallina in genere è pronta prima (circa 1 ora, variabile per peso e tipo), mentre il manzo vuole più tempo. Quindi: quando la gallina è a puntino, si può togliere e tenerla morbida coprendola con un po’ di brodo (o carta stagnola), mentre il resto continua a sobbollire tranquillo.
CONSIGLI
Se lo prepari il giorno prima e lo lasci in frigo, il grasso sale in superficie e puoi eliminarlo facilmente con una schiumarola, ottenendo un brodo più pulito e leggero. Poi viene il momento più goloso: brodo con tagliatelle all’uovo o tortellini. Una spolverata di Grana o Parmigiano ci sta da campioni, proprio come nella zuppa imperiale delle grandi occasioni.
E la carne? La mista lessata è perfetta con patate stufate, sottaceti e soprattutto con le mitiche salse del Nord Italia (che sul bollito sono fuoriclasse). Le più gettonate:
- Salsa verde (prezzemolo, capperi, acciuga: fresca e saporita)
- Bagnetto verde piemontese (cugino della salsa verde, super sul manzo)
- Bagnetto rosso (pomodoro/peperone, spesso con acciuga: più “rotondo”)
- Mostarda di Cremona (dolce-piccante, irresistibile con la gallina)
- Cren / rafano (la botta piccante che pulisce il palato)
- Pearà veronese (cremosa, pepata: una coccola da trattoria).
Prova anche:
- Brodo di Carne
- Brodo Vegetale
- Brodo di Carne Aromatico
- Brodo di Pollo (o di Gallina)
- Brodo di Polpo.
Ingredienti
- Carne per bollito (Polpa di Bovino Piemontese) 500 g
- Gallina 1/2 (busto 400 g)
- Sedano 1 costa
- Carote 1
- Cipolla 1/2
- Zucchine 1
- Pomodorini 4
- Acqua 3 litri
- Sale q.b.
COME PREPARARE UN BRODO MISTO DI CARNE E GALLINA
Procedimento
1In una pentola capiente metti 1 carota pelata, 1 costa di sedano tagliata in 2, 3 parti, 1/2 cipolla sfogliata, 1 zucchina tagliata in 2 e 4 pomodorini. Copri con 3 litri d'acqua, aggiungi una presa di sale e traferisci sul fuoco.2Una volta a bollore aggiungi mezza gallina già spennata.3Taglia la polpa di manzo in 2,3 parti.
4Aggiungila nel brodo. 5Cuoci la gallina per circa 1 ora, o fino a quando risulta tenera, quindi trasferiscila in un piatto coperta con con un paio di mestoli di brodo. Prosegui la cottura della carne per ulteriore 2 ore (fino a quando è tenera.) 6Scola il brodo per togliere tutti i residui delle verdure.
7La Ricetta è completata. Il Misto di Carne e Gallina è tenero e saporito! Si può servire con le patate o le salse di accompagnamento tipiche del nord Italia.8Il brodo è perfetto con le tagliatelle all'uovo o i tortellini.
CONSERVAZIONE
In frigorifero il brodo si conserva bene per circa 3 giorni, la carne un paio di giorni. Il brodo in freezer è comodissimo da tenere anche 2–3 mesi, meglio se già porzionato. Così in inverno hai sempre un jolly pronto: minestre e zuppe piene di sapore autentico… e casa che torna subito “focolare”.
Puoi congelare anche la carne. Lasciala raffreddare, porzionala e mettila in contenitori/sacchetti coperta con un po’ di brodo (così non si secca). In freezer dura sempre 2–3 mesi. Per usarla: scongela in frigo e scaldala dolcemente nel brodo.
