Fideuà

Descrizione
Ingredienti
- 400 gr. di Spaghettini curvi (tipo la Gramigna)
- 500 gr. di Cozze
- 500 gr. di Vongole
- 250 gr. di Seppie
- 500 gr. di Scorfano
- 250 gr. di Gamberi
- 2 cuori di Carciofi
- 180 gr. di Peperoni rossi
- 200 gr. di Pomodori ciliegini
- Prezzemolo q.b.
- Timo q.b.
- 1 spicchio d'Aglio
- 1 Scalogno
- 1 Peperoncino piccante
- 2 bustine di Zafferano
- Olio d'Oliva q.b.
- 100 ml di Vino bianco
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
Per prima cosa bisogna pulire accuratamente i frutti di mare e il pesce. Pulite le cozze spazzolandone il guscio e sciacquandole sotto l'acqua corrente. Quando sarete certi di aver eliminato tutte le impurità, mettetele in una pentola e fatele cuocere a fuoco vivo per circa 5 minuti, o finché non saranno tutte aperte.
Quando saranno cotte, filtrate l'acqua di cottura con un colino e tenetela da parte, sgusciate le cozze e poggiatele in una ciotola. Lasciate qualche cozza nel guscio per utilizzarla come decorazione finale. Adesso occupatevi della pulizia delle vongoleControllate che non contengano sabbia, quindi sciacquatele abbondantemente.
Scolate le vongole e mettetele in una padella, fatele cuocere fino a quando tutti i gusci saranno aperti. Scolatele dall'acqua di cottura (filtrate l'acqua e conservatela), sgusciatele e poggiate in una ciotola. Pulite le seppioline, con l'aiuto di un coltello cercate di eliminare l'osso e il ventre presenti nella testa del mollusco.
Tagliate per il senso della lunghezza la testa della seppia e cercate di individuare ed estrarre delicatamente la sacca con l'inchiostro. Infine, separate i tentacoli dalla testa e con le mani cercate di tirar via la pelle. Tagliate le seppioline a striscette e mettete da parte.
Adesso tocca ai gamberi. Tagliate via la testa e il carapace, sciacquateli sotto l'acqua corrente e mettete da parte. Pulite lo scorfano. Aiutandovi con un coltello, fate un taglio longitudinale sul ventre del pesce, in modo da poter eliminare gli organo interni.
Sciacquatelo sotto l'acqua corrente e poi con delle forbici da cucina e tagliate via le pinne. Ponetelo in un tegame con l'aglio, il prezzemolo, il timo ed una manciata di pepe. Ricoprite d'acqua e fate cuocere a fiamma bassa per 30 minuti.
Prelevate lo scorfano e filtrate il fumetto di pesce. Togliete le lisce e fate intiepidire. Nel frattempo lavate i peperoni, eliminate la parte superiore legnosa, tagliateli a metà in modo da eliminare anche i semi interni ed infine riduceteli a strisce sottili.
Pulite i cuori di carciofi eliminandone le parti più coriacee e tagliateli a listarelle. Tritate lo scalogno, il peperoncino e tagliate i pomodorini in 4 parti. Prendete una paellera oppure una padella ampia dai bordi bassi.
Versate l'olio, lo scalogno ed il peperoncino. Fate rosolare e aggiungete peperoni e carciofi. Successivamente aggiungete le seppie sfumando con il vino bianco.
Unite i pomodori ed aggiustate di sale. Fate cuocere aggiungendo il fumetto di pesce e lo zafferano. Aggiungete gli spaghettini e versate ulteriore fumetto.
Fate cuocere mescolando molto spesso, fino a quando la pasta non sarà al dente. Da ultimo unite i gamberi, le vongole, le cozze e lo scorfano. Pepate, decorate con prezzemolo e servite nella stessa Paellera. Buon appetito..