Coniglio alla Bergamasca

Il Coniglio alla bergamasca è un secondo piatto tipico e classico della cucina lombarda.

La ricetta del coniglio alla bergamasca non è difficile da realizzare

Richiede solamente un poco di pazienza e di attenzione in quanto la cottura va seguita per evitare che il fondo di cottura si asciughi troppo. Consiglio, quindi, di tenere a portata di mano del brodo vegetale bollente da aggiungere al momento del bisogno e se necessario. Il coniglio viene insaporito da rosmarino e pancetta e cotto nel Valcalepio rosso, vino tipico della provincia di Bergamo, dal profumo intenso e dal sapore asciutto e molto armonico che ricorda quello dell'amarena. La cottura avviene a pentola coperta e a fiamma bassa. I pezzi di coniglio vanno girati ogni tanto e acquisiranno un colore violaceo molto particolare e caratteristico. Le loro carni risulteranno morbide e tenere, fragranti e veramente squisite. Il piatto va portato in tavola ben caldo e andrebbe accompagnato da una fumante polenta se viene realizzato in inverno. In primavera o in estate può anche essere servito con un cremoso purè di patateoppure con un contorno di insalata mista. Consiglio di assaporarlo con il Valcalepio rosso, vino con il quale lo avete cucinato. Già in precedenza v'abbiamo descritto ricette veramente squisite col coniglio:

• pappardelle al coniglio e salvia ananas,
• pappardelle con coniglio e crema,
• il patè di coniglio,
• coniglio in umido,
• alla cacciatora,
• il finissimo coniglio alla melagrana
• fino ad una preparazione sui generis, quella del coniglio al cioccolato fondente!