SCORFANO AGLIO E PREZZEMOLO IN PADELLA

Un secondo piatto di pesce facile e veloce da realizzare ma molto gustoso: lo scorfano aglio e prezzemolo in padella.
La ricetta odierna è uno degli innumerevoli modi in cui può essere preparato questo pesce dalle carni squisite e prelibate, sode e compatte.
Il piatto è all'insegna della semplicità in quanto la cottura avviene in padella e gli ingredienti sono i più comuni possibili, quelli che ognuno di noi ha sempre in casa: prezzemolo, olio extravergine di oliva e aglio.
Cucinato in questo modo, lo scorfano esprime al meglio il suo intenso ma delicato sapore di mare, sprigionandone fragranza e gusto.
Lo scorfano può essere acquistato fresco sia intero che già sfilettato e squamato. Controllate sempre che il pesce non sia vecchio, con la pelle moscia e sbiadita e l'occhio madreperlaceo e che abbia uno spiccato e gradevole profumo di mare. Consiglio sempre di farselo pulire e sfilettare dal pescivendolo oppure di acquistarlo già a filetti e pronto per la cottura.
I filetti di scorfano si trovano anche surgelati e pronti per essere cucinati previo scongelamento: sono più economici e con un buon rapporto qualità/prezzo.
Controllate sempre che le squame siano state asportate, altrimenti provvedete voi a squamarlo.
La cottura avviene in padella insieme al resto degli ingredienti che esalteranno il sapore caratteristico del pesce senza alterarlo o coprirlo.
La nota particolare è l'aggiunta del sale affumicato, al posto del classico sale fino da cucina, che conferirà un leggero sentore di sapidità "fuligginosa" molto gradevole al palato.
Lo scorfano aglio e prezzemolo in padella va servito ben caldo insieme ad un contorno semplice e dal sapore delicato come una fresca insalata di verdure crude arricchite con carote agrodolci.
Anche i carciofi cottj sono indicati per accompagnare questa pietanza come, ad esempio, dei cuori di carciofi lessati oppure di carciofi in padella o ancora fatti lessare e poi serviti in pinzimonio.