Risotto Zafferano e Salsiccia

di Cucinare.it

Descrizione

Il Risotto Zafferano e Salsiccia è una preparazione completa e sostanziosa, ideale da servire in una fredda giornata invernale. Inoltre il colore ed il sapore delicato dello zafferano, sposati con il sapore e la sapidità della salsiccia, costituiranno un contrasto molto piacevole anche alla vista di questo bel risotto rustico. Perfetto per una prima portata unica o un gustoso secondo. Andiamo ai fornelli! -- La luganica e' una salsiccia diffusa nel nord, se abitate in altre zone d'italia potete sostituire la luganica con qualche altra salsiccia tipo piu' sottile (per esempio le cervellate). Se la preparazione vi piace molto densa, allora potete creare delle portate anche un po' piu' sofisticate: impiattate con un coppa pasta e guarnite con un ciuffetto di erba aromatica a piacere e affiancate pezzi di luganica intera.

Consigli e suggerimenti per un Risotto Zafferano e Salsiccia perfetto

Per un sapore ancora più aromatico, aggiungete durante la cottura del timo oppure qualche ago tritato di rosmarino

COME FARE Risotto Zafferano e Salsiccia

Ingredienti & Procedimento

350 gr. di Riso carnaroli

600 gr. di Luganica

Tre quarti di un bicchiere di Vino bianco

1 l di Brodo vegetale o di carne

1 Scalogno

1 bustina di Zafferano

50 gr. di Parmigiano grattugiato

Burro q.b.

Olio extravergine d'oliva q.b.

Sale q.b.

1

Pulite lo scalogno e tritatelo finemente
2

In una casseruola versate un giro d'olio insieme allo scalogno tritato e fate soffriggere a fiamma moderata
3

Private la pelle a circa 200 grammi di luganica sottratta dal totale e spezzettatela in modo grossolano
4

Aggiungetela al soffritto di scalogno e fatela rosolare dolcemente
5

In un'altra padella fate cuocere il resto della luganica (400 grammi), bucherellandola con uno stuzzicadenti, lasciate cuocere
6

Unite il riso nella padella con il soffritto di scalogno, fate tostare per qualche secondo e sfumate con circa 70 ml di vino bianco secco, per circa 10 minuti, girando spesso
7

Aggiungete il brodo, in modo che copra appena il riso e fate cuocere per almeno 15 minuti a fiamma medio-bassa
8

Quando il brodo sfuma, aggiungetene altro, continuando a rimestare spesso con un cucchiaio di legno
9

Aggiustate di sale e terminate la cottura
10

Versate la bustina di zafferano sciolta precedentemente in un mestolo di brodo vegetale
11

Spegnete la fiamma e fate mantecare, sempre mescolando, con il burro ed il formaggio parmigiano. Servite e buon appetito.