Data Pubblicazione: 02/08/2019
Lo speck è un salume italiano che si ottiene dalla carne degli arti del maiale: tipico di Bolzano, prevede un processo di affumicatura e stagionatura non superiore ai 4 mesi. La prima testimonianza dell’utilizzo della parola speck risale al XVIII secolo quando tale termine è utilizzato per indicare un prosciutto; in realtà l’origine dello speck pare sia da far risalire ad un secolo prima.
Ad ogni modo, lo speck è lasciato stagionare con erbe e spezie aromatiche: tale processo conferisce a questo salume il tipico sapore per cui è apprezzato. Tornando al processo di produzione, si parte dalla disossatura, poi si procede con la salatura, l’aromatizzazione e infine l’affumicatura con una temperatura che non supera i 20 gradi.
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