Minestrone con quinoa

Il minestrone con quinoa è un primo piatto vegetariano, sano e molto gustoso da servire fumante per riscaldarci dal freddo invernale.
La quinoa è un falso cereale perchè sembra appartenere alla famiglia delle graminacee, ma in realtà non lo è in quanto è molto più simile a una verdura. E' priva di glutine e quindi è adatta ad un regime dietetico per celiaci. Ha un ottimo sapore, è molto digeribile ed è ricca di proprietà salutari per il nostro organismo.
In questa ricetta viene abbinata ad altre verdure e legumi per realizzare una benefica, saporosa e fragrante zuppa povera di grassi e calorie.
Prima dell'utilizzo, la quinoa va pulita: qui trovate le istruzioni su come fare!

Il minestrone con quinoa è molto facile da preparare

Una volta pulite, le verdure si tagliano a pezzettoni e si mettono tutte insieme in una grande casseruola, meglio se di terracotta o di rame. Si fanno insaporire con un poco di olio extravergine di oliva e si coprono a filo con acqua bollente salata. La preparazione avviene a pentola coperta e lentamente. Poi si aggiunge la quinoa e si porta a cottura.
La verdura tagliata a pezzettoni rimarrà croccante e ancora più gustosa creando un brodo molto saporito e fragrante. Inoltre donerà allegria e colore al piatto
Se volete dare ancora più sapore al minestrone, potete usare in alternativa all'acqua del brodo vegetale.
Sono state usate tutte verdure di stagione a parte i piselli che erano surgelati ma che si possono sostituire con altri legumi tipo ceci oppure fagioli. Consiglio però di lessarli prima dell'utilizzo e di usare la loro acqua di cottura per realizzare il minestrone. Oppure potete usare i legumi in scatola che sono già lessati, altrimenti, dati i tempi di cottura relativamente brevi della ricetta, rischierebbero di rimanere crudi.
Durante la cottura potete aggiungere anche un mazzetto aromatico con erbe di vostro gusto come rosmarino, salvia, timo etc. per arricchire il minestrone di fragranze ancora più intense.
Il basilico fresco tritato e spolverizzato sul minestrone caldo, sprigionerà una fragranza unica ed intensa.
Servite il minestrone con quinoa ben caldo accompagnato da crostini di pane oppure da fettine di pane casereccio bruschettate.
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