PASTA CON LA ZUCCA
Descrizione
La pasta con la zucca è un primo semplice negli ingredienti ma molto piacevole al palato. La zucca, cotta in padella, diventa morbida e scioglievole e si lega alla pasta senza appesantirla.
È una ricetta genuina, dal gusto delicato e fresco, perfetta soprattutto nei mesi autunnali. Non è necessario frullare la zucca: puoi lasciarla a pezzetti e farla ammorbidire durante la cottura, ottenendo un condimento morbido e avvolgente.
La ricetta della pasta con la zucca facile e veloce
La preparazione è molto semplice. La zucca viene tagliata a cubetti e cotta in padella con aglio e peperoncino; con lo stesso metodo puoi preparare anche la zucca in padella come contorno.
Nel frattempo si cuoce la pasta separatamente e, una volta scolata, si unisce alla zucca direttamente in padella.
Per questa ricetta puoi utilizzare diversi formati di pasta corta. Io ho scelto le ruote, che raccolgono bene la zucca, ma vanno benissimo anche penne, rigatoni, mezze maniche, fusilli o caserecce.
Consigli
Zucca a pezzi o più cremosa?
Su questo piatto esistono diverse scuole di pensiero, spesso legate anche alle abitudini di famiglia.
Per alcuni la zucca deve restare quasi del tutto intera, mentre altri la preferiscono molto morbida, quasi ridotta in crema. Puoi quindi lasciarla a pezzi, schiacciarla grossolanamente con una forchetta oppure frullarne una parte. Regola questa fase secondo i tuoi gusti: cambia la consistenza, ma la ricetta resta semplice e veloce. Se ti piace la versione più cremosa, puoi preparare la pasta con crema di zucca e stracciatella.
Quale varità di zucca utilizzare?
Per la pasta con la zucca puoi usare la varietà che preferisci o semplicemente quella che hai in casa. Sono ottime, per esempio, Delica, Mantovana, Butternut e Hokkaido. Le zucche più asciutte si sfaldano e legano meglio con la pasta, quelle più acquose restano più delicate.
Taglia la zucca in pezzi abbastanza regolari, così cuocerà in modo uniforme.
Se ami i sapori delicati puoi ridurre o eliminare il peperoncino. Il parmigiano aggiunto alla fine completa il piatto senza coprire la dolcezza naturale della zucca.
Questa versione prevede la cottura della pasta separatamente. Se invece vuoi provare la preparazione tradizionale in cui la pasta cuoce direttamente insieme alla zucca, puoi preparare la pasta e zucca alla napoletana.
Servi la pasta con la zucca appena pronta, completandola con prezzemolo fresco e, se gradito, altro parmigiano.
Ricetta di Paola Cibelli
Ingredienti
COME FARE LA PASTA CON LA ZUCCA
Procedimento
1Togli la scorza esterna e ripulisci la polpa della zucca da semi e filamenti poi tagliala in cubi non troppo piccoli.2Metti sul fuoco una pentola per la pasta e intanto fai soffriggere in una casseruola uno spicchio d'aglio scamiciato in un giro d'olio extravergine d'oliva; rimuivi l'aglia quand'è dorato e unisci la zucca, il peperoncino fresco, senza semi e tagliato a rondelle, ed una presa di sale.3Addiziona un mestolo d'acqua calda e lascia cuocere per circa 10 minuti.
4Scolala pasta al dente e versala nel condimento rappreso.5Aggiungi prezzemolo fresco tritato, 1 cucchiaio colmo di parmigiano grattugiato e, se gradisci, una spolverata di pepe, poi rimestate il tutto.6La ricetta della pasta con la zucca è completata. Puoi completare i piatti con ancora un po’ di formaggio grattugiato.
CONSERVAZIONE
La pasta con la zucca è migliore appena preparata. Se avanza, puoi conservarla in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1 giorno. Al momento di riscaldarla, aggiungi un cucchiaio d’acqua e scaldala in padella a fuoco dolce, mescolando. Tornerà più morbida e piacevole, anche se la pasta risulterà inevitabilmente un po’ più cotta rispetto a quando è appena preparata. Non si presta ad essere congelata.
Prova anche il risotto zucca e speck e la zucca al forno.
