ricetta faraona al forno

La faraona al forno è un secondo piatto squisitamente prelibato, una vera goduria per il palato degli amanti di carni aviarie. La ricetta è facile da realizzare ma richiede un pò di pazienza e di accortezza finchè la faraona non viene messa nel forno.

Caratteristiche della faraona

La faraona ha carni magre, consistenti e molto saporite e aromatiche: una via di mezzo tra il fagiano e il pollo. E' ricca di proteine ad alto valore biologico, contiene amminoacidi e ferro. Le vitamine presenti sono del gruppo B e ha un apporto calorico in media di 120 calorie ogni 100 gr. di prodotto edibile. In cucina è molto utilizzata e viene prevalentemente cotta al forno, arrosto, in umido oppure ai ferri, ma è ottima anche ripiena.

Come fare la faraona al forno

La ricetta di oggi la vede fatta insaporire nel vino bianco, prima sui fornelli e poi portata a cottura nel forno. Gli ingredienti sono pochi e molto comuni:

• vino bianco,
• salvia ananas
• rosmarino

Consiglio di acquistare la faraona già pulita, eviscerata bene e tagliata a pezzi. Controllate che non ci siano residui di penne e piume. Se le trovate eliminatele con delle pinzette e poi fiammeggiate i pezzi direttamente sul fornello. Se invece dovete farla ripiena, fatela eviscerare dal macellaio oppure fatelo voi ma facendo estrema attenzione a pulirla molto bene. Un altro ingrediente importante è il vino bianco che deve essere di ottima qualità: secco, fragrante e fruttato. Potete optare per un Roero Arneis oppure per un Vermentino di Sardegna. In questo modo la faraona al forno acquisterà aromi e fragranze molto particolari e originali diventando un piatto considerevole da servire anche in occasione di cene o feste importanti. Altro ingrediente indispensabile sono le erbe aromatiche, in questo caso salvia ananas e rosmarino. La salvia ananas ha una fragranza molto simile al frutto dal quale prende il nome. Si sposa molto bene con il sapore e l'aroma fruttato dei vini. Se avete difficoltà a trovarla, usate salvia normale. Aggiungete qualche mandorla tritata molto finemente o un cucchiaino di polvere di zenzero che legheranno comunque bene con i vini. Servite la faraona al forno ben calda accompagnandola con un contorno a base di patate. Anche una bella e fumante polenta andrà bene. Creerà un contrasto interessante tra la raffinatezza della carne e la rusticità del contorno. Se invece preferite un contorno fresco e leggero, andrà benissimo anche un'insalata verde oppure un'aromatica e profumata insalata di spinaci e arance.
Tra le varie ricette con la faraona, vi consiglio la faraona con panna e brandy.