Zuppa di zucca e ceci cremosa
Descrizione
La zuppa di zucca e ceci è un primo piatto vegetariano semplice, caldo e avvolgente, un vero comfort food perfetto per le giornate più fresche.
La dolcezza della zucca si abbina benissimo al sapore dei ceci e al profumo del rosmarino. Per questa ricetta utilizziamo la zucca Delica e ne mangiamo anche la buccia, che è commestibile: una volta ben pulita e cotta diventa morbida e piacevole da gustare.
La ricetta della zuppa di zucca e ceci
Proprio perché utilizziamo anche la buccia, la prima cosa da fare è lavare accuratamente la zucca sotto l’acqua corrente e strofinarla bene con una spazzolina da verdure. Eliminiamo poi semi e filamenti e tagliamo la zucca a cubetti senza sbucciarla.
Il rosmarino si sposa benissimo con zucca e ceci. Io aggiungo un rametto durante la cottura della zucca e lo elimino prima di unire la paprika e i ceci, così rilascia il suo profumo senza diventare troppo invadente.
Puoi utilizzare anche i ceci precotti in scatola: scolali e sciacquali accuratamente sotto l’acqua corrente prima di aggiungerli alla zuppa, così da eliminare il liquido di governo e ridurre il sale in eccesso. Su Cucinare.it trovi anche un approfondimento dedicato proprio a come utilizzare e sciacquare i legumi in scatola.
Per la cottura puoi utilizzare acqua oppure brodo vegetale. Io ho scelto semplicemente l’acqua e la zuppa è venuta benissimo, saporita e profumata grazie alla zucca, alla cipolla dorata, al rosmarino e alle spezie.
La paprika dolce si aggiunge dopo aver eliminato il rametto di rosmarino e prima dei ceci. Una macinata di pepe nero completa il sapore della zuppa.
Porta in tavola la zuppa di zucca e ceci ben calda, completala prima con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e poi con il formaggio.
Per accompagnarla prepara del pane bruschettato: puoi tostarlo in padella per circa un paio di minuti per lato, fino a quando sarà dorato e croccante, oppure preparare le bruschette in friggitrice ad aria.
Se ti piacciono i piatti caldi e cremosi a base di zucca e legumi, prova anche la vellutata di zucca e la pasta e ceci in scatola.
Ingredienti
COME FARE LA ZUPPA DI ZUCCA E CECI
Procedimento
1Lavao molto bene la zucca sotto acqua corrente e pulisci accuratamente la buccia con una spazzolina da verdure, perché verrà utilizzata nella zuppa insieme alla polpa.2Togli semi e filamenti, tagliala prima a fette e poi a cubetti.3In una pentola capiente scalda un paio di cucchiai d'olio evo, unisci la cipolla affettata, una presa di sale e lascia ammorbidire la cipolla, cuocendola per un paio di minuti a fiamma sostenuta (se necessita, aggiiungi 1 tazzina d'acqua).
4Unisci la zucca a cubetti ed 1 rametto di rosmarino. Lascia insaporire per un paio di minuti, rimestando.5Copri con acqua con una presa di sale, o brodo vegetale, e lascia cuocere per 15–20 minuti, fino a quando la zucca risulta tenera.6Togli il rametto di rosmarino ed unisci i ceci scolati e 1/2 cucchiaino di paprika dolce. Lascia insaporire cuocendo per altri 5 minuti.
7Spegni il fuoco e schiaccia con una forchetta circa la metà di ceci e zucca. Aggiungi una spolverata di pepe nero e rimesta.8Porta in tavola la zuppa di zucca e ceci ben calda, completala prima con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e poi con il formaggio. Accompagnala con pane tostato.
CONSERVAZIONE
Si conserva in frigorifero per un paio di giorni, chiusa in un contenitore per alimenti.
Ricetta di Paola Cibelli
