UMIDO DI MANZO CON FAGIOLI

Un piatto da servire fumante per assaporarne appieno fragranza, gusto e calore: l'umido di manzo con fagioli.
La ricetta è un mix di fragranze particolari dove gli ingredienti si amalgamano alla perfezione rendendo questo secondo piatto unico e inconfondibile.
L'umido di manzo con fagioli è uno spezzatino realizzato facendo dare una prima lessatura alla carne e poi portandola a cottura con i fagioli.
Infatti dapprima la carne viene lessata mettendola in acqua fredda salata e portandola ad ebollizione, poi insaporita con cipolla, pomodoro e fagioli e portata a cottura con un mestolo del suo brodo.
Il risultato è veramente eccezionale e questo sostanzioso piatto sarà molto apprezzato sia dai grandi che dai bambini e anche dai palati più raffinati ed esigenti.
Scegliete della polpa di manzo che non richieda un tempo di cottura molto lungo e che sia magra ma tenera e saporita. Potete optare per il pesce che è un taglio pregiato molto indicato per la cottura in umido ed è molto saporita oppure potete scegliere un taglio più economico come il fusello o polpa che è comunque ottimo per questo tipo di ricetta essendo tenero e gustoso.
Per quanto riguarda i fagioli borlotti, se in stagione, potete acquistarli freschi ma potete utilizzare anche fagioli surgelati e farli lessare. Oppure potete optare per quelli secchi lasciati in ammollo per 12 ore e poi lessati. Infine è possibile anche scegliere i fagioli in scatola (meglio se in barattolo di vetro) che sono già lessati previa eliminazione del loro liquido di conservazione e risciacquo.
L'umido di manzo con fagioli sarebbe un secondo piatto con contorno ma, poichè produrrà un delizioso e abbondante fondo di cottura, vi consiglio di accompagnarlo ad un soffice purè di patate, a patate lessate oppure cotte al vapore. Ma se proprio volete accontentare e stupire i vostri commensali, l'ideale è una fumante polenta espressa oppure delle fette, sempre di polenta, grigliate e belle calde.
Provate anche lo spezzatino di manzo con piselli.