Spezzatino di manzo con piselli

Lo spezzatino di manzo con piselli è un classico della cucina italiana, molto gustoso e apprezzato sia dai grandi che dai piccini che mangeranno insieme sia carne che verdure.La ricetta è piuttosto facile da realizzare ma richiede una cottura un poco lunga in quanto la carne di manzo deve essere ben cotta, diventare tenera ma non stopposa, risultando assolutamente gustosa.

Come preparare lo spezzatino di manzo con piselli

Per la buona riuscita del piatto come prima cosa bisogna scegliere la carne di manzo giusta adatta ad una lenta cottura tipo: la copertina di spalla, la guancia, il fusello, il cappello di prete, il collo, il reale etc. Il taglio di carne non deve essere fibroso e deve avere una leggera venatura di grasso in modo che la carne rimanga saporita e tenera.L'altro ingrediente fondamentale sono i piselli che possono essere freschi oppure surgelati a seconda della stagione in cui realizzate la ricetta. In ogni caso sceglieteli fini: sono più teneri e saporiti e cuoceranno perfettamente insieme alla carne. La nota che distingue questa ricetta dalla versione classica è una deliziosa crema di zucchine che arricchisce la carne rendendo il fondo di cottura ancora più cremoso e vellutato. Questa crema si forma facendo sciogliere delle zucchine lessate insieme alla cipolla rossa di Tropea che darà una nota saporosa e originale alla ricetta.Il basilico regala freschezza, profumo e sapore alla ricetta. In alternativa potete optare per lo stesso quantitativo di maggiorana o di prezzemolo. Al posto della farina bianca, potete utilizzare quella integrale che regala più sapore alla carne e non la appesantisce in quanto meno collosa. Se a fine cottura il sugo risultasse troppo brodoso, alzate la fiamma e fatelo restringere per qualche minuto. Lo spezzatino di manzo con piselli può essere servito come secondo piatto accompagnato da un morbido purè di patate e fettine di pane casereccio.Potete, però, anche proporlo come piatto unico accostandolo a riso pilaf oppure lessato. Tra le qualità di riso potete scegliere tra quelle tradizionali oppure optare per un riso Basmati, Thaibonnet o ancora per un profumato e colorato Riso Venere.Ottima come accompagnamento anche una fumante polenta, soprattutto nella stagione invernale.
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