Trippa al rosso della nonna

Oggi vi propongo una ricetta gustosissima e molto appetitosa, la trippa al rosso della nonna.
La trippa fa parte della famiglia delle frattaglie ed è sempre stata considerata un piatto povero dalle origini molto antiche risalenti ai tempi dei romani e dei greci. Nel corso degli anni è stata rivalutata diventando un piatto della nostra tradizione culinaria molto apprezzato e prelibato. Infatti quasi ogni regione italiana ha la sua ricetta tipica per cucinare la trippa.
La trippa è un alimento nutriente, ricco di proteine pregiate e non grasso. Contiene solamente 108 calorie ogni 100 grammi ed è ricca di ferro.
La trippa viene ricavata dalle parti dello stomaco, diverse tra di loro in quanto i bovini hanno uno stomaco che è l'abomaso e tre prestomaci: reticolo, omaso e rumine.
Per realizzare la nostra ricetta viene utilizzata la trippa più magra del bovino che riguarda l'omaso chiamata anche foiolo, centopelli, libretto, millefogli etc.
Possiamo trovare la trippa già precotta da tutti i macellai. Inoltre possiamo acquistarla in molti supermercati dove viene confezionata in vaschette ed è già tagliata.

COME FARE LA TRIPPA AL ROSSO DELLA NONNA

La si cucina in maniera molto semplice facendola insaporire con cipolla e vino bianco insieme ad un mazzetto aromatico e a passata di pomodoro.
Il mazzetto aromatico viene realizzato con un paio di rametti di rosmarino e quattro foglie grosse di salvia. Quindi si avvolgono le erbe aromatiche con spago da cucina in modo che il mazzetto non si apra durante la cottura.
La nota particolare è l'aggiunta, in fase di cottura, di semi di coriandolo macinati al momento e timo essiccato che arricchiscono la ricetta di sapore e fragranza molto particolari.
Sarà ancora più saporita e deliziosa se cucinata in una pentola di terracotta e se poi la preparate il giorno prima, sentirete che bontà!
Servitela con un buon bicchiere di vino rosso come un Bonarda o un Barbera entrambi dell'Oltrepò pavese.
Accompagnate la trippa al rosso della nonna con fette di pane casereccio tostate e con crostini di pane grigliati.

COME FARE LA TRIPPA AL ROSSO DELLA NONNA