Spezzatino di Manzo alle Acciughe e Pigato

di Cucinare.it

Descrizione

Ecco un secondo piatto molto speciale che stupirà voi e i vostri commensali per il sapore e la fragranza intensi e particolari: lo Spezzatino di Manzo alle Acciughe e Pigato. La ricetta unisce la carne di manzo dal gusto deciso alle acciughe dalla sapidità forte e dall'aroma intenso: questi due ingredienti si fondono alla perfezione dando origine ad un piatto unico e molto originale. Il Pigato, vino bianco ligure dal sapore fruttato e pieno, arricchisce la ricetta di saporosità prelibata e sfiziosa. La polpa di pomodoro lega tra loro gli ingredienti creando un fondo di cottura delizioso, tutto da assaporare. Il contorno ideale per accompagnare questo spezzatino è sicuramente un purè di patate cremoso e molto soffice, ma si può anche optare per una fumante polenta taragna o per un bel piatto di patate lessate o cotte al vapore.

COME FARE Spezzatino di Manzo alle Acciughe e Pigato

Ingredienti & Procedimento

500 gr. di Manzo tagliato a dadi

1 Cipollotto fresco

4 filetti di Acciughe sott'olio

1 spicchio di Aglio

5 cucchiai di Polpa di pomodoro a cubetti

2 foglie di Alloro

3 cucchiai di Olio extravergine di Oliva

1 bicchiere di Brodo vegetale caldo

mezzo bicchiere di Vino Pigato

Farina integrale q.b.

Sale rosa q.b.

Pepe verde q.b.

1

Passate bene i dadi di carne nella farina integrale
2

Pelate il cipollotto, tagliatelo a rondelle e mettetelo in una casseruola insieme all'olio extravergine di oliva e allo spicchio di aglio tagliato a cubetti
3

Fate colorire per 1 minuto e poi unite i filetti di acciuga
4

Mescolate bene e lasciate sciogliere i filetti a fiamma dolce e rimescolando spesso
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Appena le acciughe si sono sciolte, unite i dadi di carne infarinati
6

Fateli rosolare da tutti i lati e conditeli con sale rosa e pepe verde appena macinati
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Versate il vino Pigato bianco e fatelo sfumare per 1 minuto
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Quindi unite la polpa di pomodoro a cubetti e le foglie di alloro
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Mescolate e fate insaporire
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Coprite la pentola e continuate la cottura per un'ora e un quarto o finchè la carne risulterà tenera
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Durante la cottura mescolate spesso e aggiungete un poco di brodo caldo ogni tanto
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Distribuite lo spezzatino di manzo alle acciughe e Pigato in piatti singoli e servitelo in tavola ben caldo