Sarde Ripiene

di Cucinare.it

Descrizione

In questa guida vi illustrerò come preparare le Sarde Ripiene, un piatto diffuso in tutta Italia e la cui ricetta prevede molte varianti. Le sarde sono un alimento molto saporito, economico e che fa bene (le sarde sono anche ricche di Omega 3). Io amo il pesto alla genovese e lo userò per infarcire le sarde ma, se preferite, potete usare un ripieno fatto con un trito di prezzemolo e aglio. La realizzazione di questo secondo di pesce è semplice, ma il risultato sarà strepitoso! Vi consiglio di accompagnarle con delle patate all'insalata, o con una ricca masticanza di verdure fresche.

COME FARE Sarde Ripiene

Ingredienti & Procedimento

- 600 gr. di sardine (di media grandezza)

- 50 gr. di pesto alla genovese

- 1 uovo

- Pangrattato q.b.

- Olio di semi di arachidi q.b.

Per il pesto alla genovese:

- 2 spicchi d'aglio

- 50 gr. di basilico ligure

- 30 gr. di pecorino grattugiato

- 70 gr. di parmigiano grattugiato

- 15 gr. di pinoli

- 100 ml. di olio extra vergine di oliva

- Sale grosso q.b.

1

Eliminate la testa e le interiora delle sardine; quindi, praticate sulla loro pancia un taglio, apritele e diliscatele
2

Sciacquatele velocemente sotto l'acqua corrente e disponetele su un piatto rivestito con della "carta casa" assorbente
3

Ora preparate il pesto. Pulite le foglie di basilico con un panno morbido inumidito
4

Iniziate a pestare, in un mortaio, i 2 spicchi d'aglio sbucciati, assieme a un pizzico di sale grosso
5

Quando l'aglio si sarà ridotto a una crema, aggiungete nel mortaio le foglie di basilico e pestatele finché non otterrete una salsa di colore verde brillante
6

A questo punto, versate nel composto i pinoli, e continuate a lavorare il tutto con il pestello
7

Aggiungete i formaggi (uno alla volta) e l'olio, versato a filo; amalgamate la salsa finché questa avrà una consistenza omogenea
8

Posate una sardina aperta sul piano di lavoro, con la pelle rivolta verso il basso, e adagiatevi sopra un po' di pesto; poi, sovrapponete un'altra sarda aperta (con la pelle rivolta verso l'alto) e continuate così, fino a preparare 16 "mini- sandwich"
9

Passate le sarde ripiene prima nell'uovo sbattuto, e poi nel pangrattato; quindi, friggetele in abbondante olio di semi di arachidi caldo
10

Quando la panatura sarà dorata, scolate le sardine, tamponatele con della "carta casa" assorbente e servitele calde.