Risotto con Zucca e Ricci di Mare

Risotto con Zucca e Ricci di Mare

Descrizione

Il Risotto Con Zucca E Ricci Di Mare è un piatto raffinato ma allo stesso tempo semplice da realizzare. I ricci di mare sono un ingrediente pregiato, di questi si consumano solo le uova che sono raggruppate all'interno di sacche dal colore giallo /arancione racchiuse tra gli aculei. Non è un prodotto di ampio consumo in quanto c'è bassa disponibilità nel mercato e i suoi costi sono abbastanza elevati, ma il suo sapore unico e particolare lo rende molto ricercato. E' possibile trovare i ricci freschi principalmente nel periodo estivo, ma invece potete reperire con facilità la polpa di riccio confezionata in qualsiasi periodo dell'anno, infatti è quella che ho utilizzato per questo risotto. Accostare la zucca ai ricci non è stato un abbinamento causale, anzi, la dolcezza di quest'ortaggio si sposa perfettamente con il sapore deciso della polpa di riccio dando vita a un mix di sapori davvero particolare. Spero che questo piatto vi piaccia, se volete scoprire altre ricette in cui utilizzare i ricci di mare o la zucca, cliccate sugl'ingredienti in blu. Buona lettura.


COME FARE Risotto con Zucca e Ricci di Mare

Ingredienti & Procedimento

  • 1

    Per prima cosa, preparate il brodo, raschiate e sciacquate le carote sotto l'acqua corrente e tagliatele a dadini anche grossolanamente

  • 2

    Sbucciate la cipolla e tagliatela a metà o in 4 parti, tagliate a pezzi anche la costa di sedano e la polpa di zucca

  • 3

    Versate in una casseruola abbastanza ampia un giro di olio d'oliva e fate rosolare le verdure per qualche minuto, insaporite con il vino bianco e quando quest'ultimo sarà in parte evaporato, coprite con l'acqua preferibilmente fredda

  • 4

    Portate ad ebollizione, poi abbassate la fiamma, salate e lasciate sobollire per circa 30 minuti

  • 5

    Nel frattempo, preparate la crema all'aglio, sbucciate gli spicchi d'aglio e sistemateli in un pentolino, unite una foglia di alloro e coprite tutto con l'acqua

  • 6

    Portate ad ebollizione a fuoco medio e continuate la cottura fino a quando l'aglio sarà ben ammorbidito

  • 7

    A questo punto, togliete dal fuoco, eliminate la foglia di alloro e scolate gli spicchi dall'acqua do cottura

  • 8

    Frullateli con un mixer fino a ridurli ad una crema liscia oppure se preferite potete schiacciarli con i rebbi di una forchetta

  • 9

    Quando il brodo sarà pronto, spegnete la fiamma, coprite la pentola con un coperchio e tenete da parte

  • 10

    Adesso, occupatevi del risotto

  • 11

    Per prima cosa, tagliate la polpa di zucca a pezzi piccoli, mettete metà dose in una pentola antiaderente e fatela rosolare per qualche minuto con un filo d'olio, un pizzico di sale e un pizzico di pepe

  • 12

    Togliete dal fuoco e sistematela nel bicchiere di un mixer, frullate in modo da ottenere una crema omogenea e versatela in una ciotola

  • 13

    Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e fatela soffriggere in una padella con un giro s'olio evo

  • 14

    Unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto mescolando con continuità aiutandovi con una cucchiaia di legno in modo da non far bruciare i chicchi

  • 15

    Sfumate con il vino bianco e quando l'alcool sarà completamente evaporato, unite un mestolo di brodo e un pizzico di sale e portate a cottura il risotto a fuoco medio-basso

  • 16

    Ogni volta che il riso avrà assorbito il brodo, aggiungete un altro mestolo e continuate così fino a quando i chicchi avranno raggiunto la giusta densità

  • 17

    Dopo circa 10 minuti di cottura, unite al risotto i dadini di zucca che avevate tenuto da parte, la crema all'aglio e mescolate

  • 18

    Trascorsi altri 10 minuti, unite anche la crema di zucca, mescolate e fate mantecare il risotto con il burro e una spolverata di parmigiano

  • 19

    Togliete dal fuoco e unite la polpa di riccio, aggiustate di sale e servite. Buon appetito

Commenti e voti

Informazioni generiche

Difficoltà
facile
Tempo di preparazione
00:35
Tempo di cottura
00:30
Porzioni
2 persone
Pubblicata il
24/02/2016

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