Polpette di zucca e patate
Descrizione
Le zucche ormai fanno bella mostra di sé sui banchi del mercato ed è praticamente impossibile resistere alla tentazione di comprarle! Le polpette di zucca e patate sono una ricetta semplice ma davvero squisita, perfetta per tutta la famiglia e molto amata anche dai bambini.
Io le ho preparate al forno, per ottenere delle polpette leggere ma comunque morbide e golose, ma con la stessa ricetta puoi anche friggerle, cuocerle in padella oppure prepararle in friggitrice ad aria. Il risultato sarà sempre irresistibile.
Sono perfette come secondo piatto vegetariano, per una cena sfiziosa oppure da servire come antipasto o aperitivo. Per renderle ancora più golose ho aggiunto un cuore di scamorza: il risultato? Croccantine fuori, morbide dentro e con un irresistibile cuore filante!
La ricetta delle polpette zucca e patate al forno
Preparare le crocchette di zucca e patate è davvero semplicissimo. Io ho utilizzato la zucca Delica, particolarmente adatta per questa preparazione grazie alla sua consistenza compatta e al suo sapore dolce e delicato.
Il segreto per ottenere un buon impasto, senza mettere dentro troppo pangrattato, è utilizzare una zucca il più possibile asciutta. Per questo ti consiglio di tagliarla a pezzi e cuocerla in forno, evitando di lessarla: in questo modo non assorbirà acqua e le polpette manterranno meglio la forma.
Anche per le patate è preferibile una cottura che non le renda troppo acquose: falle bollire intere con la buccia e sbucciale solo dopo la cottura. Oltre a trattenere meno acqua, conserveranno anche più sapore.
All'impasto basterà poi aggiungere formaggio grattugiato, poco pane grattugiato, un pizzico di pepe e un pò di noce moscata. Al centro di ogni polpetta inserisci un cubetto di scamorza o provola: durante la cottura si scioglierà creando un delizioso cuore filante.
Un trucco importante è far raffreddare completamente zucca e patate prima di formare le polpette: così l'impasto tiene molto meglio.
Servile insieme a una fresca insalata, oppure accompagnale con una delicata salsa allo yogurt o al formaggio. Vedrai, andranno a ruba!
Se ami le ricette sfiziose con la zucca, prova anche le polpette di zucca, semplici e leggere, oppure la zucca gratinata al forno, perfetta come contorno croccantino e saporito. E se vuoi portare in tavola un primo autunnale, non perderti gli gnocchi di zucca e patate, preparati proprio con gli stessi protagonisti di questa ricetta.
Ingredienti
COME CUCINARE LE POLPETTE DI ZUCCA E PATATE
Procedimento
1Taglia la zucca Delica a pezzettoni, irrolala con un filo d'olio e cuocila in forno statico a 190°C per 20-25 minuti.2È pronta quando la infilzi facilmente con i rebbi di una forchetta.3Fai bollire 250 g di patate intere e con la buccia (cottura: 20 minuti per ogni 100 g).
4Versa in una ciotola la zucca e le patate, sbrucciate e tagliate a pezzettoni.5Riduci in purea con uno schiacciapatate.6Aggiungi uovo, parmigiano, sale, pepe e noce moscata a piacere.
7Completa con 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato ed un paio di cucchiai di pangrattato, al fine di ottenere un composto morbido, ma lavorabile.8Porziona il composto per fare le polpette (55, 60 g ciascuna).9Disponi al centro un pezzettino di scamorza o provola. Richiudi facendo roteare la polpetta nelle mani.
10Passale tutte nel pangrattato.11Disponi le polpette di zucca a patate di una leccarda foderata di carta forno. Irrorale con un filo d'olio. Cuoci per 20 minuti a 200°C nel forno statico, girandole a metà cottura.12Sforna le polpette vegetali e lasciale intiepidire.
13Porta in tavola le polpette di zucca e patate, una ricetta semplice ma squisita.14Le polpette di zucca e patate hanno un cuore filante di scamorza.
CONSERVAZIONE
Si conservano in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Prima di servirle puoi riscaldarle per qualche minuto in forno, in padella oppure in friggitrice ad aria.
Puoi anche preparare l'impasto in anticipo e conservarlo in frigorifero per qualche ora prima di formare e cuocere le polpette.
Ricetta di Paola Cibelli
