Il provolone dolce

Il provolone dolce è una delle varianti dei formaggi che rientrano sotto la dicitura di provolone: si tratta di un formaggio a pasta filata e semidura, con crosta sottile e lucida, gialla, e pasta con consistenza variabile e colore che tende al paglierino. I vari tipi di provolone si differenziano per caglio utilizzato e stagionatura: il provolone dolce è realizzato con latte vaccino ed ha una stagionatura breve, di 2-3 mesi, mentre quello piccante arriva fino ad un anno.
Il dolce rientra nel provolone Valpadana con latte e produzione che avvengono in Lombardia, Veneto ed Emilia Romagna: il sapore è ovviamente dolce, simile a quello del latte, molto delicato. Per procedere alla produzione del provolone dolce si pastorizza il latte, quindi viene addizionato il caglio di vitello e si fa emergere la cagliata: questa è spezzata, sbriciolata e fatta cuocere a 50°C; a questo punto si lascia fermentare per 40 ore poi viene filata in acqua bollente, quindi si crea la forma. Si procede a questo punto con la fase di affumicatura e il provolone viene messo in salamoia e lasciato stagionare da 1 a 3 mesi.

Proprietà del provolone dolce

Il formaggio provolone dolce è sicuramente un alimento calorico e mediamente ricco di grassi. Privo di carboidrati, ha anche una discreta quantità di sale.
Questi i valori nutrizionali per 100 grammi di provolone dolce:

• Kcal 338
• Grassi: 26,4 g
• di cui saturi: 18 g
• Carboidrati: 0 g
• di cui zuccheri: 0 g
• Proteine: 25,1 g
• Sale: 1,7 g

Varietà di preparazioni in cucina

Il provolone dolce è ideale per andare ad accompagnare l’insalata e gli ortaggi di stagione. Considerata la pasta filante, è ottimo anche per preparazioni gratinate o anche per pizze o focacce, riuscendo a sostituire ottimamente la mozzarella. Può anche essere preparato alla piastra o anche fritto. Un esempio di ricette con provolone dolce sono i muffin con mortadella e provolone ma anche il risotto mela e provolone.

Pubblicata il 27/04/2020