Baccalà con fagioli misti

Una ricetta "mare e monti" gustosissima da proporre sempre sulla nostra tavola: il baccalà con fagioli misti.
Il piatto è molto particolare in quanto il baccalà viene cotto insieme a un misto di fagioli lessati in precedenza e poi ripassati in padella con la cipolla. Viene poi aromatizzato con del rosmarino e infine, prima di servire, spolverizzato con prezzemolo tritato che arricchisce il baccalà con fagioli misti di freschezza, aroma e colore.

Ricetta baccalà con fagioli misti: come scegliere gli ingredienti

Il baccalà può essere acquistato sia sotto sale che già dissalato, ammollato e pronto all'uso. Se acquistate il primo tenete presente che va risciacquato bene sotto acqua fresca corrente per eliminare subito il sale superficiale e poi lasciato in ammollo in acqua fredda per 2 o 3 giorni. Il tempo varia a seconda dello spessore: se è molto spesso optate per i 3 giorni. In ogni caso l'acqua va cambiata 3 volte al giorno. Per questa ricetta potete lasciare la pelle.
I fagioli utilizzati sono cannellini, borlotti e fagioli di Spagna in uguale quantità. Potete usare quelli secchi lasciandoli a bagno 12 ore prima dell'utilizzo e facendoli poi lessare. In alternativa optate per i fagioli in scatola che sono già lessati: in questo caso eliminate la loro acqua di conservazione. Potete anche usare fagioli freschi, se in stagione, oppure fagioli surgelati: entrambi necessitano di lessatura.
Io ho usato rosmarino essiccato: se usate quello fresco legate il rametto con spago da cucina oppure eliminate il rametto legnoso e tagliuzzate gli aghi con le forbici.
Servite il baccalà con fagioli misti bollente utilizzando piatti di ceramica o terracotta tenuti al caldo.
Accompagnate il piatto con fettine di pane casereccio calde bruschettate con un filo di aglio e con un buon bicchiere di vino bianco come una Vernaccia di Sardegna oppure un Vermentino di Sardegna.
Vi consiglio anche di provare il baccalà alla vicentina!